学艺の脆皮炸鲜奶 -

学艺の脆皮炸鲜奶

 

哈哈，太喜欢吃脆皮鲜奶。

才从永远幸福姐姐那里学来的，亟不可待的做了。
做的不太完美，不过味道还蛮是那么一回事，外表酥脆，里面又嫩又香，(*^__^*) 嘻嘻……

永远幸福姐姐，多谢你的方子。

第一阶段做奶糊：

炸鲜奶奶糊材料：
鸡蛋2个只取蛋清备用
高钙牛奶 两袋 （220克一包）
生粉 100克
白糖 15克 （爱甜的可以多加5克）


做法：
1. 称量好所需材料；
2. 备方形盒子一个；
3. 白糖加入牛奶中，开火加入到白糖溶化；
4. 一旦白糖溶化，马上慢慢倒入生粉，边到边用筷子用较快的速度匀速搅拌；
5. 当温度越来越高时，奶糊会突然出现要凝固的状态，此时赶紧慢慢倒入蛋清，用筷子快速的搅拌，以使蛋清被奶糊迅速的均匀完全吸收，即可关火；
6. 奶糊稍凉就可倒入摸了油的盒子中，大力的磕，然后抹平奶糊，一定要磕出里面的空气， 让糊糊密实，放入冰箱冷藏。


1-6步骤重点提示：
每一步的搅拌一定要迅速且均匀，倒进盒子里要压实抹平。

第二阶段调和脆皮糊，并炸制：
脆皮糊材料：
生粉 15克
面粉 50克
清水 50克
色拉油 15克


做法：
1. 将奶糊从冰箱中拿出， 此时奶糊结成固体，切成长条形，并裹上生粉；
2. 脆皮糊调好后静置15-20分钟备用；
3. 奶锅中倒入色拉油加热至6、7成热；
4. 将奶糊条裹上脆皮糊入锅炸至金黄；所有的炸好后复炸一次，此时皮就脆了。


第二阶段重点提示：
切条时刀上抹生粉，就不粘刀了；
脆皮糊一定要静置15到20分钟；
第一遍炸过外皮较硬，复炸一边才会脆。