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今儿上班了哈，中秋三天小小长假，我的好多朋友都说他们要么劲跟家蹲，要么就是三五好友一约，吃饭博饼，厦门的中秋节一到满街都是骰子声，今年我还发现一个好玩的现象，看到电视里有报道，这博饼文化慢慢的都向周边城市融合了，福州、泉州、石狮等地都有人开始大规模的组织中秋博饼活动，我的一些福州的朋友对博饼的规则还熟悉得不得了，在围脖里看到他们很兴奋的拍奖品，拍过程
我就只休了中秋一天，也没有出去玩儿了，中午，娘说家里有鸡棒腿，问我要做啥？我想了想，家里还有卤猪脚，那总不能再卤鸡腿吧，忒没意思了，要不弄个凉拌菜就好了，刚好就拿这个棒棒腿儿撕下肉来做。 出锅后拌完的鸡丝我娘吃了一惊，说这样做很好吃啊，跟在外头买的那个手撕鸡差不多，啧啧，当然啦，这玩意又不难，每次看到手撕鸡的摊点前排队我就莫名其妙，这简单得要命的东西，自己做就好了嘛，而且外头买的好贵的撒。。。娘说鸡肉很嫩，俺回想了一下，糟糕，我忘记看时间了，到底是煮了多久呢？
我稍微做了一下总结，使鸡肉最嫩的方法一共是两个重要步骤： 1、锅里放凉水，扔进三根打了结的香葱。从鸡大腿下锅-开火-沸腾-关火，总共15分钟。你可以拿把刀子或筷子，插入鸡腿肉中拨出，再稍微掰开看一下里头的状况，若无很多血水，内里肉基本变白即可。 2、鸡大腿捞出后立刻放入旁边事先准备好的冰水里，让冰水把鸡肉一激，一冷一热的极度温差，把鸡肉的纤维拉紧，使得鸡肉更加的鲜嫩。
这道凉拌的香辣鸡丝用的配料也很简单，就是黄瓜、香菜、辣椒油、白芝麻，再放了些鲜贝露提色，最后调入盐和少许糖。具体的往下看详细滴。。。 原料：鸡腿6只（大的棒棒腿）、黄瓜1条、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖少许
制作过程： 1、黄瓜切丝，先用盐腌制十五分钟，时间到后倒掉黄瓜中生出的水，再用凉开水过一下用漏勺沥干水份。2、按上面的步骤煮鸡腿和做处理，剥好的鸡腿肉用手撕成鸡丝。 3、取一大盆，放入鸡丝、黄瓜丝、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖拌匀即可。 TIPS： 1、事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水，使得凉拌的时候不会再生出多余的水份，同时也能去掉一部分苦味。没经过此工序拌出的凉拌菜，里头一定会有很多的水份。 2、辣椒油我用了最简便的方法来制作，详细的请移步这里，这篇博文我写得很详细！ 3、焯鸡腿的时候，鸡腿里会有血水渗出来，汤水里就会变得混浊有血沫，可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。
拌一拌就很香了。
以后不要到外面花钱了，自己做的香辣鸡丝更健康哈！
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