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每逢过年过节、家人团聚的时刻，一大盆“一锅出”端上桌，亲朋好友团团围坐，各持匙筷，有说有笑，兴致高涨。尤其在农村，每到农闲时节，一家老少有充裕的时间团聚，共享“一锅出”，实属乐事一桩 现如今，随着食客的口味不断变化，“一锅出”的烹调工艺虽然不变，但内容却在不断丰富，炖菜和主食可以根据自己的喜好任意搭配，像我这样将菜换成梅干菜炖腊鱼，主食换成玉米面的小卷子，不仅吃起来别有味道，用料也更多了几分健康。 原料： 卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、开水适量。 炖菜原料：腊鱼200g、梅干菜50g。 调料：蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙。 做法： 玉米卷子的做法： 1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； 2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； 3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； 4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； 5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆； 6、整成圆柱状，切成等大的小面剂； 7、取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状； 8、中间切一刀，两端不要切开； 9、捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出； 10、另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。 梅干菜炖腊鱼的做法： 1、腊鱼洗净、斩大块； 2、梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎； 3、锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香； 4、放入腊鱼，迅速翻炒； 5、炒至腊鱼变色，放入梅干菜； 6、倒入一大勺红烧酱油； 7、放入一大勺辣椒酱； 8、加水没过食材，大火煮开，转中火； 9、取出玉米卷子； 10、炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。 注： 1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干； 4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐； 5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。 南方的同学，不知有没有吃过“饭菜一锅出”，这菜在北方，特别是在东北那旮瘩，可是赫赫有名的吃法呢“一锅出”听起来蛮有趣吧，其实，即使没吃过、没见过的，光看着字面儿，也能猜出个大样儿了，顾名思义，“一锅出”就是“主食和菜在一个锅里一块儿做出来”的意思。 可别小看了这“一锅出”哦，这不是随随便便得来的菜名，作为一种特色的烹饪方法，“一锅出”流传民间有千年之久，早已家喻户晓了。“一锅出”是东北农村的特色菜，东北的家庭主妇几乎都会做，而且做起来手脚麻利，得心应手。通常用一口大铁锅放菜，再将杂面做成饼，粘在锅边，一起用火炖 真正乡土的农家一锅出，是非常有特色的，一口大锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边，吃起来十分带劲儿，充分体现出北方人的豪放。“一锅出”的炖菜通常有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面饼子。用料丰富，味道更没得说。 玉米面可是个好东西，具有抗癌保健功用，与多种食材同炖一锅，真是既有味道又有营养。曾经有一首诗，专门写来赞美“一锅出”：有菜名曰一锅出，四味调和食不足，只因此味留远客，火炕醉饱不归途。 |
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