材料:豆皮(长形机器裁)、海苔片、面粉
调味料:酱油(第二少)、乌醋、糖(多)(也可加麦芽糖比较不甜)、塩(最少)、水(不用很多)、香油、炒过白芝麻
作法: 1、面粉调水成面糊(不可太浓(会太厚)或太稀) 2、拿一片豆皮、在海苔上涂上面糊,涂好贴在豆皮上,重复此动作,豆皮可多作几层再贴一层海苔,豆皮不够可以接。
3、作好的素小鱼干片,放入蒸笼,蒸3-5分。 4、放凉切片。 5、放入锅中小火慢炸(才会酥否则中间会熟、油温130-150)炸至金黄,起锅开大火逼油。 6、关火锅中的油倒出,在不开火的情形下加入调味料,调味加好开火,调味料煮到有稠度(大泡泡很多很多)加香油;放入炸好素小鱼干拌匀,起锅趁热时再拌入白芝麻。
提示: 1、中间面粉涂太多就比较不酥,可切小片一点炸。 2、想吃九层口味的,在炸完素小鱼干后炸九层塔,炸好后放入袋子揉碎,起锅后和芝麻同时撒上。 3、糖浆的浓度,和量要自行斟酌,老师说量可以少一点不要多。 转自:中华素食网 原文地址:http://www./2009/welcome_to_china_vegan@20090429050525.htm
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