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近日与大连国宴大师董长作交流，方知白酒下酒菜是很有讲究的。董长作大师说，白酒是含乙醇度较高的烈性酒，适量饮用可开胃，刺激食欲，活血御寒，加快人体的新陈代谢。白酒中的乙酸、乳酸和脂类是人体不可缺少的。但所含的甲醛、甲醇对人体有害。大量饮用，会伤及肝脏及神经系统，消耗大量蛋白质。
他认为，白酒下酒菜品应以色深、味酸辛的炖、煨、涮等等汤菜为主，以增进食欲、促进消化，冲淡乙醇的浓度，加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持体内代谢的正常，应为白酒的主要菜品。如冷荤熏酱、鱼、肉、海鲜、豆制品等，都含有丰富的蛋白质。还可以配甜食保护肝脏，冲淡血液中的乙醇浓度。酒后可吃点水果，加速乙醇的排泄达到解酒的作用。吃海鲜时，不宜与含鞣酸较高的水果同吃，如柿子、葡萄、山楂等。因为海鲜中的蛋白质与水果中的鞣酸结合后，形成不易消化物质，会刺激胃肠，影响胃肠的正常消化功能。引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
适合白酒的下酒菜有哪些呢？
清蒸肉蟹。肉蟹中含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素，鲜嫩容易吸收，喝白酒时食用，可补充营养，维持体内的代谢平衡。
炸二样（虾仁和鸡蛋清），本菜品鲜香营养，可增进食欲，促进胃肠的消化吸收功能。且油炸烹制后，在胃里停留时间长，可吸收并中和白酒中的乙醇，使其分解排泄，减少吸收酒精后的不良因素。
盐水虾。本菜品清鲜味美，富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A，故喝白酒时食用，可补充由于酒精作用引起的新陈代谢加快而造成的蛋白质损失，还可养肝明目，减少酒精对肝脏和视神经的损害。
花雕焖肉。此道菜含有人体必需的脂肪酸，有助于脂溶性维生素A的吸收，喝白酒时食用，其所含油脂和胶质可对胃黏膜起保护作用。又因在胃中停留时间长，可缓解胃肠对酒精的吸收，减少不良损害。
豆腐。豆腐具有清热解毒解酒的作用，减少白酒中有害物质对人体的伤害，且营养丰富极易吸收。
葱椒扣羊肉。本菜品鲜香开胃，易促进消化吸收，营养丰富，产热量高，能中和白酒中的乙醇，使其分解，补充饮白酒后新陈代谢加快而损失的蛋白质等营养成分。
扒牛肉条。本品肉鲜汁醇，蛋白质丰富，可补充喝白酒时新陈代谢加快而造成的损失，醇厚的汤汁可保护胃黏膜，减少酒精的刺激和伤害。丰富的纤维素，还可增强胃肠蠕动，加速酒精的排泄。
清蒸鱼或虾。鱼虾所含蛋白质丰富，易被人体吸收。清蒸，能保持原料的营养成分，鱼虾呈酸性，可与碱性的乙醇中和，维持机体的酸碱平衡，所以适合喝白酒时食用。
肥肠烧鲫鱼。本菜品香辣鲜嫩，喝白酒时食用能开胃促消化，吸收菜中的营养成分，增强胃肠蠕动，促进乙醇的分解和排泄。
双色腰花（羊腰和羊肾）。鲜嫩咸香，营养丰富，补肾壮阳，减少酒精对肝肾功能的损害，这些特点使其成为很适宜的白酒下酒菜。
另外，像豆汁活鱼、肉丝菜粉、姜丝炒肉、尖椒干豆腐、樱桃豆腐、鱼香肉丝、菠萝鸭片、水煮肉片、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇、枸杞牛鞭汤、拔丝哈密瓜等，都可解酒保肝，补充酒精作用后损失的蛋白质，利尿排毒，稀释酒精。文/雪源
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