来源：健康报
有效预防心血管疾病
花生到底有多少功效？近期，美国宾夕法尼亚大学营养科学系芬尼博士通过了最新的临床试验，结果表明：花生制品、花生油对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。
在芬尼博士的试验报告中称，花生、花生油、花生酱对预防心血管疾病能产生重要作用。芬尼博士观察了５种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。
５种膳食为：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪，高饱和脂肪酸膳食；第二种是低脂肪，低饱和脂肪酸膳食；第三种是橄榄油膳食；第四种是花生油膳食；第五种是“花生＋花生酱”膳食。
试验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生＋花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这项试验综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低２５％，食用花生油及花生制品可降低２１％。这一结果显示，花生油膳食、花生＋花生酱膳食，同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
花生营养可平衡膳食
对于儿童营养失衡，目前又有了创新的解决方法，就是采用花生来治疗。这是中外营养专家在平衡膳食方面总结出来的新研究成果。
目前全球有四大营养缺陷：
ａ）蛋白质——能量营养失衡（ＰＥＭ），全球４个儿童中有一个蛋白质—能量营养失衡。
ｂ）维生素Ａ缺乏（ＶＡＤ），全球大约有１亿—１．４亿儿童有维生素Ａ缺乏。
ｃ）铁缺乏，全球大约有４０亿—５０亿人铁缺乏。
ｄ）碘缺乏，全球大约有２２亿人碘缺乏。
营养充足并且营养平衡的膳食对改善营养失衡具有重要作用。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸、维生素Ｅ、烟酸、维生素Ｂ１、维生素Ｂ６、维生素Ｂ２、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。花生在治疗儿童营养平衡方面具有重要作用。
花生对糖尿病人有帮助
国际营养研究新发现，花生利于糖尿病的控制，其丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病也非常有帮助。
英国牛津布鲁克斯大学的ＪｅｙａＨｃｍｙ教授也列举了一项研究成果，共有３５６个受试对象，其中有２０３例患Ⅰ 型糖尿病，１５３例患ＩＩ型糖尿病，受试对象摄入低血糖指数食物（包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片，扁豆等）持续１０周后，其糖化血红蛋白（ＨｈＡＩｃ）降低至０．４％，果糖胺降低至０．２毫摩尔／升。糖化血红蛋白的降低，对糖尿病人在临床具有重要意义。
花生对抗衰老有帮助
中外营养专家在花生及花生油营养方面的研究中，发现其含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇、Ｂ－谷固醇和植物异黄酮。
白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。上世纪９０年代，国际上普遍发现白藜芦醇大量存在于红葡萄酒中。近年来美国关于花生的研究结果表明，花生红衣与仁中含有相当多的白藜芦醇。其含量大约为２７．７μｇ／ｇ，而大约９０８ｇ的葡萄中才含有相同数量。也就是说，花生含有白藜芦醇是葡萄的９０８倍。美国人艾尔•敏德尔编辑《抗衰老圣典》（１９９８）一书时，将白藜芦醇列为“１００种最热门有效的抗衰老物质”之一。
多食花生可帮助减肥
近来，美国、英国、澳大利亚等各国的营养专家都在强调花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重、防止肥胖，这是因为营养专家们发现：优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。
除了叶酸，花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。早在去年年底的“花生营养价值产业前景国际论坛”上，美国营养专家在报告中称：美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了１０１名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜为主），一组吃坚果膳食（以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主）。半年后，情况发生了可喜的变化，两组人的体重平均都减了１１磅。但是，一年之后，第一组的体重出现了反弹，而食用花生坚果膳食的第二组没有出现反弹，仍然保持着头半年后的体重水平。
另外，在外国专家的新发现中，经常吃坚果的人，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得全面营养，同时不用担心增加体重，能使减肥变得更加轻松。
