排骨的制作

糖醋排骨的做法（荤菜-排骨最经典的吃法）

糖醋排骨

材料：肋排 500克、姜4片、白酒1TBS、老抽1TBS+1又1/2TBS、醋3TBS、白糖2TBS、盐1/2TSP

1、排骨洗净后，沸水去血水。捞起来后，加入白酒和1TBS的老抽腌半个小时；

2、锅中放油，将腌好的排骨中火煎；

3、煎至排骨变为浅棕色，捞起来；

4、锅中留点底油，放下姜片煸出香味；

5、放入排骨，加入：老抽1又1/2TBS 、醋3TBS、白糖2TBS，再加入适量的开水（没到排骨的一半多一些）；

6、盖上锅盖，小火焖30分钟。如果淡了，再加点盐，我这加了1/2TSP。再大火收汁，让汤汁包裹排骨。

不用油炸，改用煸的排骨一样的好吃。而且还节能省油，更健康。

 

　　一直很喜欢的肉菜。没有因为，只有所以。虽然带甜味的菜不宜下饭，但有了糖醋排骨，还要饭干嘛？

南瓜蒸排骨的做法（清蒸菜）

南瓜蒸排骨材料：

1.南瓜去皮去籽洗干净切块（麻将大小）加入少许油，鸡精和生粉混合搅拌均匀腌5-10分钟备用。
葱洗干净切碎备用。

2.排骨洗干净沥干水剁块备用，豆豉混合1-2个蒜以及3小片姜片混合剁碎成茸。

3.排骨加入剁碎的豆豉茸，2-3茶匙生抽，少许砂糖，2茶匙料酒，适量油和麻油以及生粉
混合搅拌均匀腌1个小时。
4.腌好南瓜均匀铺在碟子上，再均匀把排骨铺在南瓜上，撒上葱花。
5.隔水大火清蒸10-15分钟即可。

提示：南瓜不建议加盐腌，会出水，排骨加盐腌肉质会变硬，如果是单纯蒸
南瓜蒸熟后再撒盐比较好。

海带焖排骨的做法（荤菜）

原料

1.海带结6个、排骨2根。

2.姜丝、盐、生粉、料酒、生抽、麻油各适量。

 

制作过程

1.排骨洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、麻油腌制2小时。

2.海带结洗净。

3.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入排骨炒至微焦。

4.加入海带结、适量清水、蚝油、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。

 

排骨炖莲藕的做法（湖北菜）

材料：焯过水的排骨，新鲜莲藕，生姜，葱末，花雕酒，食盐，胡椒粉，
做法：
1）起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；
2）排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；
3）干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；
4）大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）
5）45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；
6）将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；（如图）

7）将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；（如图）

8）慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。
9）继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。
最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。（个人特别喜欢白胡椒味儿：）


藕的功效有很多，显著的有补益气血，清热开胃，增食欲，同时也促消化。我很爱吃块茎类食物，几乎每样都喜欢，藕，自然不放过，也不枉为江南女子一番，哈哈。

这回的藕买的，特别适合做这道炖汤，因为够老，而且也绝对滴藕断丝连，一咬，好多丝丝出来，缠在嘴唇上，这是相当童年的回忆，虽说已经做人家的媳妇儿了，还是不忘乐一乐，玩儿一玩儿：）

铁板排骨粒的做法（荤菜）

原料

1.排骨1根。

2.生抽、砂糖。

制作过程

1.排骨洗净后切斩小块。

2.铁板烧热后加入排骨煎至金黄。

3.用适量生抽和砂糖调成酱汁倒在铁板上。

4.继续煎至汁收即可。

酱汁排骨的做法（荤菜）

酱汁排骨：
材料：排骨500g，葱一段，料酒1大勺，白芝麻1大勺
酱汁：黄豆酱1小勺，番茄沙司1大勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，清水4大勺
1大勺=15ml，1小勺=5ml

做法：
1】排骨洗净，放入锅内加葱，料酒加水煮开，转小火焖1小时，煮熟，捞出沥去水份
2】酱汁儿调料兑在一起搅匀
3】锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出
4】利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡
5】倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可
5】出锅前撒入芝麻搅匀
小贴士：
1，排骨不要煮脱骨，这个要自己多操心，多观察，1小时不是死规定，看自家火力
2，排骨煮好一定要擦干水份，不然煎的时候爆油