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三口之家私家食谱八

 kairry 2011-03-05
三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
椒盐沙(鱼孟);榄仁鸡丁;梅子豉椒蟹;罗宋汤



椒盐沙(鱼孟)
主 料:沙(鱼孟)(竹仔鱼)8-12条,花椒盐2茶匙,蒜头1瓣,胡椒粉1/4茶匙,油3汤匙,椰菜1/4个(切丝),番茄1个(切花)。
做 法:
  1、小沙(鱼孟)去头、宰后洗净,沥干水分,下胡椒粉抹匀。
   2、蒜头去衣,拍扁。
  3、烧热油,炒香蒜,排入沙(鱼孟),慢火煎至两面金黄色,沥干油分。
  4、椰菜丝垫碟,排上沙(鱼孟),番茄花装饰,进食前均匀撒上花椒盐。
  5、亦可先炒香茶椒盐,下沙(鱼孟)炒匀上碟 。




榄仁鸡丁
主料:榄仁2两(约80克),鸡胸肉6两(约240克),青豆、甘笋粒各2汤匙,菠萝2片切粒,蒜蓉1/2茶匙,油2汤匙。
配 料:
  腌料:盐、生粉、蛋白各1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
  芡汁料:生抽1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,生粉1/2茶匙,水2汤匙。
做 法:
  1、榄仁氽水,取出吹干,用温油炸至微黄色,取出,沥干油分。
  2、鸡胸肉切粗粒,加腌料拌匀,腌15分钟,泡嫩油。
  3、烧热油两汤匙,爆香蒜蓉,放入青豆、甘笋粒,鸡肉回镬,兜炒,加入菠萝,拌匀芡汁料埋芡,上碟,撒下榄仁即成 。




梅子豉椒蟹
主 料:花蟹3/2斤(约900克),红辣椒2只,原料豆豉2汤匙,酸梅4个,蒜头2瓣,姜2块,葱一棵(切段),油3汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖各少许,水1/2碗。
芡料:生抽1/2汤匙,粟粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做 法:
  1、花蟹洗刷净,打开蟹盖,去净内脏,抹干水分,原只隔水蒸熟,冷却后斩件。
  2、姜去皮,拍裂,酸梅去核,蒜去衣,再与豆豉同捣烂,辣椒去籽,切段。
  3、烧热油至滚,下姜片、辣椒爆片刻,下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段,爆香后,洒入酒,加清水,下盐、糖,调匀芡料勾芡,随即放入蟹件,兜匀,上碟 。




罗宋汤
主 料:牛月展(牛腿肉)12两(约480克),甘笋2个,马铃薯3个,洋葱2个,椰菜(卷心菜)2/3个,番茄1个,芹菜1棵,月桂叶1块,番芫荽茎1棵,胡椒5粒,蒜半个,红芜菁1个,酸乳、盐适量,莳萝少许。
做 法:
  1、甘笋、马铃薯去皮剖开,切块;洋葱去衣洗净,剖开;椰菜连心切块;芹菜洗净切段;番茄切块;牛月展洗净。
  2、锅内煮沸清水,把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入,大火煮沸后转慢火煲两小时,取出。
  3、摘去芜菁叶根,中火煮至软身,剥皮切薄块。
  4、把牛月展及甘笋取出,牛月展汤以纱布滤清,再倒回锅内,放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜,中火煮15分钟至熟软后,加入芜菁再煮25分钟,再加入番茄,以盐、酸乳调味,莳萝酌量加上,即可上碗。

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