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护心肉蘸蒜泥做法：
1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；
2、冷水下锅，水开后撇净浮沫；
3、护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时；
4、将煮好的护心肉放凉，撕成小块，蒜捣泥加入酱油，蘸食即可。
相对于粉蒸肉、扣肉来说，东北蒸肉的制作程序没有那么复杂，但却更能吃出肉本身的香味。肥瘦相间的五花肉经过煮制和蒸制两个过程，入口即化，香而不腻。
这些照片是回东北的时候拍的，父母家的窗玻璃是以前流行的那种发蓝色的窗玻璃，拍出来的照片都有点偏蓝，我调了一下还是调不正。家里盛肉的容器硕大，充满了东北人的实惠。
护心肉也叫隔肌、连肝肉，在东北非常受欢迎。
东北蒸肉做法：
1、将五花肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；
2、冷水下锅，水开后撇净浮沫；
3、将五花肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤四十分钟；
4、将煮好的五花肉稍稍放凉，切成薄片，摆入盘中，撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料，蒸半个小时即可。
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