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泉州石狮牛肉羹
泉州小吃 | 全部 [收藏] 推荐阅读：泉州草米粿 石狮的牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。做法是将精牛肉用木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。再将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。（另外，个人喜欢再加一点点醋，那个汤好喝极了^^）
石狮的牛肉羹详细做法：
原料: 牛肉400克
配料：蒜末30克，酱油20克，老抽15克，味精10克，水100克，地瓜粉100克，碱粉：一点点
煮料：水2000克，牛大骨汤粉30克，酱油20克，味精10克，老抽5克，姜丝，胡椒粉一点点、水淀粉２5克
（干生粉加水调稀）、
调料： 蒜泥少许，陈醋50克，大蒜细段
做法: (1)先将牛肉切成厚片一片一片叠好，再逆着肉纹切成细条备用
(2)取一小盆放入牛肉条，碱粉用少许水调稀倒入一起顺一方向抓打均匀至牛肉条起粘性后，再将配
料：蒜末，酱油，老抽，味精，水，调匀慢慢分两三次加入打匀后，再下地瓜粉抓打均匀即可
(3) 锅放水2000克和牛大骨汤粉烧开，再将打好的牛肉条一条一条的放入汤水中，再将煮料：酱油，味
精，老抽，姜丝，胡椒粉放入烧开调好味等牛肉条浮上水面，再慢慢放入水淀粉调匀倒入碗里即可，
碗内先放调料：蒜泥陈醋，面上撒入大蒜细段即可
特点:鲜香味美、石狮风味
口感：汤香浓郁，肉爽滑口
注意要点:1.肉要逆着肉纹切，牛大骨汤粉大超市有售
2. 抓打牛肉过程很重要是此菜的关键
3.打入水淀粉要搞拌均匀，
4. 水要开了 再下打好的牛肉条
延伸阅读：泉州牛肉锅贴
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