烤鸭店的春饼是面坯擀薄了上屉蒸的。 而家常的春饼则是干烙的,俗称“单饼”,生长在北京的梁实秋在《雅舍谈吃》中提到“薄饼”:两块面团上下叠起,中间抹上麻油,然后擀成薄饼,放在热锅上烙,火要微,不需加油……这正是春饼。 春饼是要卷菜吃的,有熟菜和生菜之分。 梁实秋回忆中叫的卷饼外卖-盛在漆花的圆盒子里的熟菜: 酱肘子 熏肘子(白肉熏得嫩黄) 大肚儿(猪的胃) 小肚儿(膀耽灌肉末芡粉松子) 香肠 烧鸭 熏鸡 清酱肉 炉肉(五花三层的烤肉,皮酥脆) 另外,家中自备炒菜:摊鸡蛋、炒菠菜、炒韭黄肉丝、炒豆芽菜、炒粉丝…… 这些极致美味收拢进春饼中,像百宝箱。对于山东人而言,一棵大葱足以代之。如果享受了大葱的妙处,即便今日的卷饼里没有荤炒,只有大葱和黄豆酱,也能吃掉几大张饼,什么熏肘烧鸡都不记得了。 中学时,母亲为了调理家人的口味,我们中午放学能吃到单饼卷酸菜肉丝。梁实秋做的春饼创造了“一个孩子保持一次吃七张双张的纪录”!母亲做的单饼卷酸菜肉丝使我们一次能吃掉四张(双张)卷饼!
喜欢北京烤鸭,虽然偶尔勇于尝试一些力所能及的菜肴,对于在挂炉烤鸭却是敬而远之的,工艺咱不说,谁家会装了那样的明炉呢? 最近,看到博友传了自制的脆皮烤鸭的垂涎欲滴的图片,增加了信心,去超市时顺便拎了两只胖鸭腿回来。 做起来没那么难,简单三步走 烤好的鸭腿色泽金红,诱人食欲 在灯下用刀片烤鸭腿,看着鸭肉连着鸭皮堆在案板上,在烤鸭店观礼的感觉陡生,就像有人形容云南的鮓“喜欢这种考究,好像中国戏剧唱、念、坐、打”。 自给自足 自制的烤鸭春饼套餐很实惠 生鸭腿一只 面粉一斤 黄瓜、大葱 1.5元 甜面酱等 1.5元 = 10元 |
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