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最快方法做酒店级的狮子头

2011-03-17  天目星

 最快方法做酒店级的狮子头

 




用料:猪肉馅、鸡蛋、葱花

   调料:酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐

  1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。

  2、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。
  3、大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
  4、将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。

  5、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
  小贴士:

  1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

  2、蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。

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