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八宝饭的制作方法不太复杂。它的主要原料有糯米、熟猪油、绵白糖和什锦果料。先将上等的糯米淘洗干净，在水中泡一泡，再上笼蒸。蒸出来的糯米饭要不烂、不夹生。再将糯米饭倒在盆中，加适量的熟猪油和绵白糖趁热反复搅拌均匀。拿一只大碗，在碗内抹一层熟猪油，将切碎的红绿丝、青梅等果料平铺在碗底，然后将拌好糖油的糯米饭装进碗内并压紧，再上笼蒸。锅内放适量开水，加入糖、油及水淀粉，熬成薄薄的甜滋子。将蒸好的糯米饭反扣在深盘中，浇上甜滋，一碗传统的甜菜八宝饭就做成了。
扬州民间酒筵常用的甜菜除八宝饭外，还有扒山药、蜜汁芋艿、西米橘络元宵、银耳蜜枣莲子羹等，但我对甜黏有加的八宝饭情有独钟。每年腊月廿四送灶，我就自己动 手做八宝饭。 |
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