像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是学名谷氨酸钠的 味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香 精等物质复合而成。 剂,这些添加剂和味精结合后,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,则 主要来源于鸡肉或鸡骨粉,以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精…… 甜咸的时候,发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美,我想如果不添加老抽之类上色的调味料,再加上一些干 香菇磨成的粉,那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶,成品效果真是好的惊人 鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢,马上就要过元旦迎接新的一年了,让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧
原料:鸡小胸300克 干香菇50克 1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块 2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出 3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状 4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉 5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可 6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状 7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后 8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉 9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面) 10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状 11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉 12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可 自制鸡精的注意事项: 一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。 二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。 五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。 |
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