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果酱小蛋糕 原料：鸡蛋2个、白糖50克、色拉油30克、低筋面粉55克、果酱适量。 做法： 1、将鸡蛋打入干净的盆中，一次性加入全部的白糖； 2、用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下； 3～4、将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀（即为：先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀，最后再筛入剩下的面粉拌匀）； 5、取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀； 6、将步骤5的面糊倒回之前的面糊中，拌匀；此时可将烤箱预热180度； 7、将拌好的面糊倒入裱花袋中； 8、用裱花袋将面糊挤入放有纸托的蛋糕模具中，约五分满； 9～10、再在每一个蛋糕糊上面放入适量的果酱；最后再挤入蛋糕糊,至九分满； 11、将模具送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤约20分钟后取出即可。
经验分享： 1、蛋液打发是关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色；提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行；成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷；如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦； 2、配方中的糖不可减少，如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入面粉的时候，会非常容易消泡，这样烤出来的基本就是蛋饼了哈； 3、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，切不可划圈搅拌； 4、烘烤的时间可能需要根据个人所用的烤箱的火力来稍作调整。
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