1楼 各位朋友们; | |
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蚵仔煎蚵仔煎百科名片蚵仔煎(闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”)许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫"煎食追",是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。 编辑本段起源蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎[1])。 台湾、福建等地常做副食蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。制作材料(10张) 调配料: 猪肥膘肉 50 克,青蒜 2 根,精盐适量,味精、香油少许,于淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克。 做法 1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。 特点 原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。编辑本段潮汕蚵仔煎食谱潮式蚵仔煎又称蚝烙,是潮汕地区的一道特色小吃 主料:鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。 做法:1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。 特点:鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。编辑本段家常做法主料:蚵4两、小白菜2棵、蛋2个辅料: (1)料:太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许;(2)料:海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯 1、蚵洗净,小白菜洗净、切小段。 2、平底锅内放少许蚵,用少量油略煎,另将(1)料调匀成粉浆,淋少许在锅内,待凝固时打人一个蛋并弄散煎半熟。 3、加入少许小白菜在面上,然后翻面,煎至小白菜熟即盛入盘内。 4、将 (2)料用1大匙油炒匀,淋少许在蚵仔煎上即成。编辑本段补遗有首台湾民谣叫“青蚵仔嫂”,齐秦和罗大佑都翻唱过,很多人不知道蚵仔为何物,实际上,蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。 广东人称牡蛎为“蚝”,而厦门及闽台一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的生长最为旺盛的时候,也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄,啊,不能再说下去,否则我哈喇子就要... 据说,蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档,有一郭姓人士,是日据时代退伍下来的阿兵哥,摆摊做海鲜小吃生意,由于蚵仔的带有较重的海腥味,他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。编辑本段创意料理台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。 它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。 蚵仔煎除了运用了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又q又爽口,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。 除此之外,我们还挑选上等的鸡蛋,搭配南京本地小青菜煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上台湾秘制的酸甜酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,外酥内软,酸甜可口,咀嚼有qq的感觉哦!那种甜中带咸、咸中带酸的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。
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