芹菜炒牛肉 炒牛肉滑嫩的小窍门
吃遍大大小小的饭馆，变着花样的炒来炒去，还是那些个最平里平常的菜最让自己的胃惦记，芹菜炒牛肉，这个家常小炒很美味！ 从营养方面来讲，牛肉脂肪含量少，蛋白质的含量高，又富含铁、锌、钙等微量元素，健康又营养，特别适合孩子生长发育的需要。 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？教你几招： 1、加嫩肉粉或用刀背拍的松软再切。 2、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，要和肉的纹路垂直切。 3、放入一些干淀粉给牛肉上浆，炒的时候就会有效的锁住牛肉中的水分，这样出来的就比较嫩。 4、炒牛肉的时候得放多点油，油温4成热左右滑油，不用久炒。 主料： 牛里脊300克、西芹200克、红椒50克 配料： 盐3/4茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红酒2茶匙、干淀粉1茶匙、鸡粉1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、葱姜蒜适量 制作： 1、 牛里脊、西芹、红椒清洗干净。 2、 西芹和红椒切段。 3、 葱切末、姜切丝、蒜切片。 4、 牛肉横切成丝，加入干淀粉、胡椒粉、红酒和1/2茶匙的盐。
5、 用手抓匀。 6、 锅烧热，放入油烧至4成热，放入牛肉丝滑散。 7、 炒至牛肉变色盛出。 8、 另起油锅，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香。 9、 放入西芹、红椒和牛肉丝。 10、加剩下的1/4茶匙的盐、白糖大火翻炒2分钟，用味精调匀即可。
关键： 1、 如果买的西芹比较粗，再切段之前可以竖着切几刀，使芹菜变细些，这样比较美观也容易入味。 2、 牛肉滑炒至变色立即盛出，千万别炒的老了，否则嚼着很费劲。 |
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