肉片不巴锅俺有三步曲 滑锅冒烟先别动 (2011-05-06 06:27:31)
这道菜的名字，叫芹菜爆肉。 但锅中所放的芹菜，一定要少于肉片，否则就叫肉炒芹菜了。 但我炒了几次，总也不符合我的要求。因为我看着总好像哪不对。 这道菜我存放了好久，没有发表。 就是因为我没有找到原因。 以后我一有机会，就做一次，但有时成功，有时失败。 说明，还没有找到失败的真正原因。 所以，成绩总是不稳定。 失败的原因没找到，发表出来，担心误导博友。 今天突然开了窍，找到了这道菜的二个关键点： 1.肉片一定要炒的软嫩，而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹，让人有食欲。 2.芹菜一定要少放，几根就可以。千万不能放多了。 几次失败，我想了一下，最多的错误是芹菜放多了。不要小看这个问题，炒出来的菜特别没食欲。 这都是因为，我们过去都是穷日子，一年四季都是一点肉片，炒一堆芹菜。 直到今天，我们也没转过弯来。一炒菜，就放一堆菜。 最难掌握的是，肉片软嫩还不巴锅。 因为肉片软嫩较容易，多放一些淀粉，但淀粉放多了，就容易巴锅了。 这也是肉片炒不好的主要原因，我总是偷懒，不愿意做滑锅的动作。 我有三个步骤，可以让肉片不巴锅： 1.铁锅一定要滑油，就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，再把油倒出去。 2.继续将锅烧热，直到锅冒出大烟。 3.这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉片，转小火不要动，待肉片底部变色，再翻面。 做饭千万别偷懒，做好以上三步，肉片再也不会巴锅。 好了，看看具体操作吧！ ----------------------------------------------------------- 芹菜爆肉 主料：里脊肉 辅料：芹菜；香干；红椒；葱姜蒜 调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；红腐乳；甜面酱；淀粉；香油 1.本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。 肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。
另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用
这个大铁锅炒肉片，非常好使，就是不巴锅 过日子 一个家庭要会的那些家常菜 点击图片进入
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