熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜,婚嫁宴请,几乎都会有。口味有两种,一种是酸甜味的甜熏鱼,一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆,调上汁,腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制,也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的,味道特别,可以试试。
传统的五香熏鱼,颜色有点重,看起来黑乎乎的,我这个颜色就是金黄的,很喜庆的颜色吧。而且这个一次可以做很多,就熏起来,用保鲜膜包上方在冰箱里,什么时候吃,用干净的筷子夹出来即可。 可以做冷盘,也可以热一下。不过冷的时候最好吃,因为皮和肉还有点脆脆的。
=========================================================================== 原料:鱼 配料:虾皮 香叶,桂皮,葱姜,香菜根 调料:盐,五香粉,老抽,生抽,黄酒,白酒少许。
1,鱼切块,我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下 鱼块要切薄,成瓦片块。厚的要剖开。 2,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分,防止被溅到油 炸好的颜色就很金黄了
下面做熏鱼汁:
1,2,虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。 3,放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁 4,捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。 5,汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以 6,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。很好吃。
颜色很棒吧!
煮一锅白粥,早上配着熏鱼,真是太棒了!!
看看上次回家吃的酸甜味的熏鱼:下次做。
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