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秘制熏鱼和熏鱼汁: 鱼块的处理 原料:鱼 配料:虾皮 香叶,桂皮,葱姜,香菜根 调料:盐,五香粉,老抽,生抽,黄酒,白酒少许。 1,鱼切块,我用的咸鱼,所以没腌。要是用新鲜的鱼,要用五香粉,老抽生抽腌渍一下鱼块要切薄,成瓦片块。厚的要剖开。 2,入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分,防止被溅到油 炸好的颜色就很金黄了 熏鱼汁: 1,2,虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。 3,放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黄酒水,一块冰糖放进去熬成浓汁 4,捞出来所有的材料,控干,扔掉不用。放盐,味精调味。最后点一滴白酒。 5,汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以 6,我因为是冬天,所以就把鱼块放进去煨,水都煨干了。很好吃。
来自: 容得草堂 > 《美食 食疗》
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