看到阿苏和圆猪猪做的照烧鸡腿饭很诱人,决定试试。我们家的人都喜欢吃蒜味的,加上确实不懂什么叫照烧,所以我这个改良版的鸡腿还是叫红焖鸡腿比较合适。
这款蒜香味的鸡腿很受大家的欢迎,配上一碗米饭,再加点烧鸡剩下的汤汁,配点胡萝卜和黄瓜片外加一碗海米冬瓜汤也是很不错的一餐。
主料:琵琶腿6个,白米饭若干
配料:葱、姜、蒜末、盐、白糖、老抽、蚝油、料酒、香油、蜂蜜
制作:
1、 琵琶腿洗净,用刀在肉厚处划几刀。
2、 将琵琶腿放入盆中,加葱、姜、蒜末、盐、白糖、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜,用手抓匀。
3、 将盆中的鸡腿及调料汁放入保鲜袋中,扎紧袋口放入冰箱中冷藏1天,中间可翻动几次,以便鸡腿入味均匀。
4、 从冰箱中取出鸡腿,去骨(这步也可以在腌制之前做会更入味)。
5、 平底锅内加植物油,烧至5成热时,鸡皮朝下逐个放入鸡腿,两面煎黄,放入腌鸡腿的调料汁,再加些水、少量的盐大火煮开,加盖转小火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅,切块装盘。
6、 黄瓜、胡萝卜切片,胡萝卜放入开水中烫熟,捞出用凉水冲凉,加盐、味精、香油拌匀。
7、 盛一碗白米饭,放入几块切好的鸡腿肉,再浇入一些烧鸡腿的汁,加几片黄瓜和胡萝卜即可。
关键:
1、 腌制鸡腿时刻多放些白糖,这样烧出的鸡腿味道会很鲜美。
2、 煎鸡腿的时候要用中火,一定不要煎糊了,否则会发苦。
3、 不要把锅内的汤汁完全熬干,留一些浇在米饭上。