谈到蔬菜，热量低含大量的维生素与矿物质等，应该大多数的人都抱持着是有益身体健康的食物吧。
事实上，蔬菜除了热量低、有益健康之外，更含有丰富的维生素、β胡萝卜素、花青素、食物酵素与矿物质等，植物化学物质(Phytochemical)，这个名词或许您还不熟悉，所谓的植物化学物质，指的是植物所含三大营养素以外的所有成分。所以也包含了植物色素、芳香成分(精油)、辛味成分等。
而「植物化学物质」当中，也具有可在人体内发挥抗氧化作用的成分。例如，提升免疫力、预防藉由细菌或病毒所引起的感染性疾病、抑制发炎、预防癌症，，甚至具有治疗疾病的功效。
秋葵据说起源于沙特阿拉伯、埃及、埃塞俄比亚等非洲东北部地区，在埃及是从公元前就开始栽种，有着悠久历史的古老蔬菜。
有独特黏稠感，喜欢与否恶因人而异，该成分是含水溶性膳食纤维的果胶与精油三帖等的黏质。果胶具有抑制血糖上升、预防糖尿病、促进排便的效果，而黏质能够抑制脂肪与坏胆固醇的吸收。其余的黏稠成分，可以守护胃黏膜，是中暑引起胃肠疲弱时最适合食用的食材。
除了有膳食纤维、糖类以外，也含有丰富的β胡萝卜素与维生素C。另含有维生素B群、E等，是优良蔬菜。而且钙、镁、叶酸等成分也很多，可以提升人体免疫力、维持强健骨骼。
人体的消化酵素当中几乎不会消化均食物成分，分为两种。其一是牛蒡等食材所含不溶于水的「不溶性膳食纤维」，其二为水果所含果胶的「水溶性膳食纤维」。膳食纤维除了能够增加排便量、改善便秘，预防癌症等等的生活习惯病也非常有效。
秋葵炒素排条
秋葵
松珍素牛排
1． 松珍素牛排解冻，改刀成长方条待用。
2． 秋葵洗干净，切除根蒂，改刀成斜长条待用。
3． 净锅内倒入油，油温升至5成左右，放入素牛排条过油，倒出沥干油。
4． 锅内倒入适量初榨橄榄油，放入秋葵煸香，放素牛排条煸炒，加少许水，大火烧开调小火略微煸炒。放盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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