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野菜佳蔬——马齿苋

2011-07-13  月亮弯弯88

(原创)野菜佳蔬——马齿苋

2007-05-11 13:14:11|  分类: 野菜谱 |  标签:生活   |字号 订阅

马齿苋(portulaca oleracea L.):别名又称马齿菜、马菜、马苋菜、长寿菜、马蛇子菜。

一、生物学特性

为双子叶植物马齿苋科马齿苋属植物。

一年生草本,种子繁殖。春、夏都有幼苗发生,盛夏开花,夏末秋初结实。

生于农田、荒地,在土壤肥沃的蔬菜地和大豆、棉花等作物田发生严重,是秋熟旱作物田的主要杂草。

广泛分布在世界温带和热带。分布我国各地,其中以华北地区发生程度高。

二、用途

可作野菜食用。全草入药,有清热解毒、消肿止血等功效。

三、营养价值及采集、食用方法

马齿苋中除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢,具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。美国科学家分析发现,马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽-3脂肪酸,它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能,这种保护心脏的有效物质,在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。

马齿苋作为一种野菜别具风味,我国老百姓食用已久。夏秋季节,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品,做成凉菜,味道鲜美,滑润可口。也可烙饼,做馅蒸食。可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。

我国许多地方的群众,还有将马齿苋洗净、烫过、晒干,存储到冬菜食用的习惯。方法:将马齿苋除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取。吃时可用水泡开,洗净后同肉蒸或烧,还可做馅食用。

四、作为中药的采制方法及验方

采制:夏秋时节,马齿苋生长茂盛时采收,割取全草、洗净、沸水略烫后晒干。

性味与功能:酸、寒、无毒。清热解毒、散血消肿、治诸肿痿疣目、涂湿癣、白秃、久服长年发不白。

养颜与美容作用:马齿苋中含有丰富的有机酸、维生素和蛋白质等,可改善糖、脂代谢紊乱、并对多种细菌及皮肤致病真菌有抑制作用,可治疗多种皮肤疾病和痢疾、血淋等。

验方:1、治身面瘢痕:马齿苋、浓煎汤、日洗二次(《圣惠方》)2、治小儿白秃:马齿煎膏涂之、或烧灰和猪脂涂之。(《圣惠方》)3、治多年恶疮:鲜马齿苋捣敷。4、治诸疮:鲜马齿苋半斤、洗净、捣烂、加水2斤、煮沸、凉至40度时以多层沙布浸药汁,洗敷患处。此方对化脓性皮肤病、外科感染、湿疹、接触性皮炎等均有效。

五、注意事项 

忌食:凡脾胃索虚,腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食,因马齿苋性属寒滑,食之过多,有滑利之弊。根据前人经验,马齿苋忌与甲鱼同食。

《本草经疏》:“凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。”

(原创)野菜佳蔬——马齿苋 - 燕风 - 行不孰如赴深溪

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