（原创）野菜佳蔬——马齿苋2007-05-11 13:14:11| 分类： 野菜谱 | 标签：生活 |字号大中小 订阅 马齿苋（portulaca oleracea L.）：别名又称马齿菜、马菜、马苋菜、长寿菜、马蛇子菜。 一、生物学特性 为双子叶植物马齿苋科马齿苋属植物。 一年生草本，种子繁殖。春、夏都有幼苗发生，盛夏开花，夏末秋初结实。 生于农田、荒地，在土壤肥沃的蔬菜地和大豆、棉花等作物田发生严重，是秋熟旱作物田的主要杂草。 广泛分布在世界温带和热带。分布我国各地，其中以华北地区发生程度高。 二、用途 可作野菜食用。全草入药，有清热解毒、消肿止血等功效。 三、营养价值及采集、食用方法 马齿苋中除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。美国科学家分析发现，马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽-3脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。 马齿苋作为一种野菜别具风味，我国老百姓食用已久。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品，做成凉菜，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。 我国许多地方的群众，还有将马齿苋洗净、烫过、晒干，存储到冬菜食用的习惯。方法：将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，还可做馅食用。 四、作为中药的采制方法及验方 采制：夏秋时节，马齿苋生长茂盛时采收，割取全草、洗净、沸水略烫后晒干。 性味与功能：酸、寒、无毒。清热解毒、散血消肿、治诸肿痿疣目、涂湿癣、白秃、久服长年发不白。 养颜与美容作用：马齿苋中含有丰富的有机酸、维生素和蛋白质等，可改善糖、脂代谢紊乱、并对多种细菌及皮肤致病真菌有抑制作用，可治疗多种皮肤疾病和痢疾、血淋等。 验方：1、治身面瘢痕：马齿苋、浓煎汤、日洗二次（《圣惠方》）2、治小儿白秃：马齿煎膏涂之、或烧灰和猪脂涂之。（《圣惠方》）3、治多年恶疮：鲜马齿苋捣敷。4、治诸疮：鲜马齿苋半斤、洗净、捣烂、加水2斤、煮沸、凉至40度时以多层沙布浸药汁，洗敷患处。此方对化脓性皮肤病、外科感染、湿疹、接触性皮炎等均有效。 五、注意事项 忌食：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食。 《本草经疏》：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。”
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