【转】自制香辣牛肉干

从小就爱吃牛肉干，但是太贵了，每次妈妈给买一点点让俺解馋，俺还不舍得吃，一下就吃一小块，可是架不住俺每天吃的次数太多了，没过几分钟就想吃一次，就像蚂蚁搬家一样，一点一点就吃没了。虽然解决了一时的馋虫，但又有更多的馋虫在肚子里等着俺呢。
前几天跟猪猪姐学做的牛肉干，哎麦呀，太好吃了。哈哈，以后再也不用花大把的银子去买牛肉干了。连俺家不爱吃肉的主子都说好吃，废话少说，直接上货。

原料：
鲜牛肉500克、香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐。
做法：
1、牛肉切成1厘米厚的大片；
2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；
3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；
4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；
5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；
6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

温馨小贴士：
1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉，这样做出来的肉干口感筋道有咬头，不过也可以用稍带肥的肉，这样做出来的肉干不那么硬，口感会软一些，具体的根据自己的喜好来定吧。
2、在卤肉的时候不需要煮太烂，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。