四、加水开炖,汤开了之后放入土豆,平铺在鸡肉上,使汤漫过,如汤漫不过土豆,可适当再加一些水,之后盖上锅盖,小火慢炖。
tips:
1、水不易过多,刚好漫过鸡肉即可,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,开大火让汤迅速沸腾改小火慢炖;
2、切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅,一块块的摆放在鸡肉上;水刚好漫过即可,不易太多。
五、待到土豆上方的水炖干后将土豆一块块夹出来,翻搅鸡肉。此时你会发现土豆中的淀粉已充分溶解到汤中,汤粘稠但不“糊(这个字在这念四声)这次没做好,炖的时间有点长了,土豆炖“碎”了。
六、起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐,放入第二份葱(3份的)姜(3份的)蒜(沫状)青辣椒(大火)
tips:
1、如果要吃面,可稍微留多点的汤;如果配合着米饭吃则可以再翻炒一会留少许汤即可;
2、最后放入的青辣椒里会出水分,一定要将辣椒里的水分炒干,否则会破坏汤汁的味道;
七、最后将土豆放入稍微翻炒几下即可装盘;也可以直接把鸡肉盛出来,将刚才夹出的土豆直接铺在鸡肉上。