三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

　　小时候最盼着家里来客人，爸爸就会带着我们出去吃饭，爸爸每次必点我最爱吃的“蒜香纸包骨”。轻轻地撕开透明的玻璃纸，排骨的香味弥漫着整间屋，上面粘满金蒜粒，一口咬下去，汁多肉嫩，夹杂着蒜香味……想到就流口水，别提有多美味~~

 

　　自从喜欢上做美食后，总有想做这道菜的情绪，可惜一直没看到有玻璃纸卖。偶然逛批发食品摊档，却看到有玻璃纸卖，欣喜若狂，毫不犹疑买回来。凭着自己的思路，摸索做这道菜，没想到一次就成功了。 

 

　　这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：

 

　　一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。

 

　　二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。

 

　　三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。　　　　　　　 

 

材料：肋排500克、玻璃纸2张

 

配料：大蒜1个、木瓜汁500ml、花生芝麻酱2汤匙、COOK100蒜香烧烤酱30克 

 

配饰：小堂菜头2棵

 

　　如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱（叉烧酱）、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，

　　也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。

 

 

　做法：

　1、主料备好。

 

　2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。

 

　3、将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。

 

　4、用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。

 

 

　5、将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。

 

　6、7、8、蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中。 

 

9、裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。

 

10、将以对角包裹的方式包好排骨。

 

11、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。

 

12、再用高温热油复炸一次。

 

13、把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。

 

14、打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。

 

 

 

　　一共做了八根排骨，一口气吃了五根，太美味了~~要不是看到小C可怜巴巴的眼神，余下了两根也一同下肚了~~