![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_1.jpg)
这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。
原料:蛋黄、蛋白、全蛋、植物油、柠檬汁、盐、细砂糖、低筋面粉、可可粉、玉米淀粉、白醋、淡奶油、纯牛奶、黑巧克力、可可粉、糖、柠檬汁、鱼胶粉。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_2.jpg) 1. 先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_3.jpg) 2. 加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_4.jpg) 3. 3、再筛入低粉。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_5.jpg) 4. 以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_6.jpg) 5. 蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_7.jpg) 6. 1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_8.JPG) 7. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_9.jpg) 8. 烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
![](http://image37.360doc.com/DownloadImg/2011/09/0716/17205656_10.jpg) 9. 淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 10. 牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 11. 隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 12. 将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 13. 与打发的淡奶油混合。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 14. 搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 15. 倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
温馨小贴士: 在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁。
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