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来自: laoshu > 《烹调》
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教你区别各种粉,包括生粉、淀粉、玉米粉等,非常全。还有《面粉全知道》!
还有《面粉全知道》!派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成...
【测评】谁不知道做戚风要用低粉,但高粉也未必不能做戚风!
高筋面粉。低筋面粉。低筋面粉:面粉粉粒较细,因此用手握住即会将其固结成块。小贴士:可以用手握面粉的方法来鉴别高筋面粉和低筋面粉...
高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富强......选择面粉蒙圈的你,进来看看,别再不知道做烘焙用什么粉了...
高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富强......选择面粉蒙圈的你,进来看看,别再不知道做烘焙用什么粉了... 小麦粉的作用面...
澄粉是什麽粉?是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉?
在西點配方裏會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的...
教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面...
如何用普通面粉调配各种粉类
a.特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉;c.中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质,含量适中,因此筋度及黏度较均衡,是适用范围最广...
浅淡低筋、中筋和高筋面粉的区分及用途
浅淡低筋、中筋和高筋面粉的区分及用途。很多刚开始接触烘焙的朋友,会分不清楚什么是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,还有它们各自使用...
面粉的相关分类
等级 蛋白胨(%) 矿物质(%) 类型 用处 超等粉 7.2 0.32 低筋粉 点饥用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 选择面粉的...
有關高筋粉,中筋粉和低筋粉的分別 Flours | 簡易食譜
有關高筋粉,中筋粉和低筋粉的分別 Flours | 簡易食譜不斷收到不少留言和電郵,重重複複被問及這個問題:到底高筋粉,中筋粉和低筋粉有甚麽分別?中筋粉 (plain flour/all purpose flour):蛋白質含量...
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