第一:牛肉不能老,我跟大厨学了一个窍门,这个窍门还真好使,无论是牛肉片,鸡肉片还是猪肉片,统统都可以用。这个嫩肉的窍门就是把肉片入底味,用蛋青和淀粉上浆腌15分钟。放入80度的水中把肉片捂到变色,大概七成熟。然后在放入汤底中烧开即可出锅。 第二:酸菜一定要够酸味,如酸菜味不够的话可以适当的加一点儿白醋,但最好还是要有酸菜里的原汁。 第三:最后上桌前,一定要用花椒油浇辣椒面,那样味道才叫香呢。 赶快上菜了! 食材:四川泡酸菜 金针菇一袋 牛里脊200 调料:泡椒10个 做法: 1、备料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用。 2、葱姜蒜洗净切好备用。 3、牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟。 4、热锅凉油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色,放入葱姜蒜爆香。 5、放入酸菜翻炒1分钟。 6、放入酸菜原汤和开水,以没过菜为宜(可以略微多放点水)中火煮5分钟。 7、放入金针菇,调入鸡汁和适量盐,加盖儿中火继续煮。 8、在另一个灶上起一个锅,加水,烧开后关火,1分钟后下入腌好的牛肉片,待牛肉片变色捞出。 9、捞出的牛肉片放入酸菜锅里,开大火,烧开后马上关火,盛入汤盆儿中,并放上辣椒面和香葱末。 10、烧花椒油,浇在辣椒面上。 我的更多文章:
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