〖家常菜肴〗鲜香爽滑，麻辣可口的水煮肉片

​​水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

​食材：猪里脊肉，白菜，金针菇，

配料：葱，蒜，干辣椒，花椒，香菜，油，盐，料酒，生粉，豆瓣酱，海鲜酱，糖，鸡精，

1，葱白切段，葱叶切葱花，蒜切片，干辣椒切小段，香菜切小段，猪里脊肉洗净切薄片，用生粉、料酒腌制。

2，白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；

3，起锅放油，油热之后，下入蒜、姜，葱白段、花椒、干辣椒，小火炒出香味，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；

4，倒入高汤（没有高汤水也可以），烧开，加入少许盐、糖、鸡精，放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；

5，将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；

6，另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。

​以上做法仅供大家参考。如果你有不同的做法或建议，欢迎下方留言！