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如何做水煮肉片？11个步骤教你做出正宗“川味” 2016-03-25 伊秀女性网 水煮，一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。 水煮，一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是最典型的洪城文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见并且十分廉价。 材料 1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）； 2.小白菜两颗；金针菇一盒； 3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把； 4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐； 制作方法： 1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制； 2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾； 3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用； 4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净； 5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味； 6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油； 7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精； 8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火； 9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中； 10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒； 11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上； 小贴士： 1.花椒、干辣椒先过水再放入油锅，可以有效的防止炸干、炸糊； 2.肉片下入汤锅后，变色就要关火，高温的汤汁会把肉焖熟；如果煮的太久，会使肉片口感过老，不适合这道菜的感觉； 点击展开全文
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