一、主料:
茄子、干香菇、面条;
二、辅料:
姜末、酱油、黄豆酱(或甜面酱)、盐、纯素蘑菇精、糖、素蚝油、醋;
三、做法:
1、茄子切滚刀块,干香菇泡发洗净。锅中入比平常做菜稍多的油,
加姜末爆香,再加少许酱油和黄豆酱炒香;
2、入茄子翻炒,让每块茄子都包裹上酱料;
3、加入香菇翻炒;
4、用泡发香菇的水,加适量盐,烧开,再把汤盛出一半待用;
5、把面条摆到菜的上面,再把刚才盛出的汤浇在上面一半,如果喜欢
更香的口感,还可以倒一些油在面上,拌匀,盖好锅盖,用小火继续煮;
6、大概六七分钟之后,再加入剩余的汤汁,并用筷子把面条挑散,再整
理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少,要及时加开水;
7、在一小碗中调好料汁待用,料汁内容为姜蓉少许、两勺生抽、一勺素
蚝油、一勺醋、半勺糖、纯素蘑菇精适量;
8、再焖五分钟后,尝一下面条已经煮透,就把料汁倒入锅中,拌匀,出锅!
四、温馨提示:
1、茄子切好后泡水十几分钟,这样可以减少吸油量。
2、干香菇要提前洗净,泡发香菇的水焖面用最合适。
蘑菇煎饼
一、主料:
蘑菇200克、肉末100克、面粉150克、鸡蛋2个。
二、肉腌料:
味极鲜酱油5克、料酒少许、花椒粉少许。
三、调料:
小葱3棵、姜粉少许、味极鲜酱油10克、花椒粉5克、盐适量。
四、做法:
1.将肉末用腌料拌匀,然后用少许油在锅里炒至变色,小葱切成葱花。
2.将蘑菇洗净用开水汆一下捞出晾凉撕成小细条,轻轻挤去水分。
3.将超炒好的肉末,蘑菇条,葱花,鸡蛋加所有调料拌匀。
4.然后倒入面粉和成稍稠一点的面糊,如果感觉太干可以放点水调整一下。
5.煎锅上火烧热放入色拉油,然后将火关小,用勺子将面糊舀到锅里,
用勺子的背面摊成小饼。
6.中小火将两面煎金黄。
苦瓜蛋煎饼
一、主料:
苦瓜一根、鸡蛋两个、红菜椒一个。
二、辅料:
盐、胡椒粉、料酒。
三、做法:
1.苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片。
2.将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,
使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
3.取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,
焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。
4.红甜椒切丁备用。
5.鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,
再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6.平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可。
7、倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,
两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了