成功百分百---土豆与肉的6个经典搭配

 

 

土豆胡萝卜烧鸡翅根

 

原料1：鸡翅根1000克、土豆2个、胡萝卜1个、青椒2个、

原料2：姜1片、蒜2粒八角1粒、花椒一小把

调料：花生油、料酒、盐、生抽、老抽、味精

 

做法：

1、土豆胡萝卜切滚刀块，青椒手掰成大块；

2、起油锅，油温热时下入花椒小火炒香；

3、油热时，捞出花椒，下入八角和姜蒜爆香；

4、下入鸡翅根大火翻炒；

5、炒至鸡翅根双面微黄，烹入料酒和生抽、老抽，继续翻炒；

6、鸡翅根炒至上色后，下入土豆和胡萝卜大火翻炒；

7、添加没过原料的热水，大火烧开后，转中火炖煮至土豆胡萝卜熟透；

8、添加适量盐，下入青椒，大火翻炒断生，收汁，添加味精出锅即可。

 

 

记忆中大锅炖菜的味道

 

 

 

 

做法：

1、油热后，蒜姜爆锅；

2、下入猪肉翻炒；

3、加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软；

4、加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖；

5、土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖；

6、待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅。

 

小提示：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；

        2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；

        3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。

好吃到翻倍的红烧土豆

 

 

 

做法：
1、花肉切麻将大方块，土豆去皮切块，红椒切段，葱姜蒜切末；
2、锅热后，下入花肉，中火煎至肉皮微黄后翻面；
3、待另一面煎至微黄后，把控出的油盛出，肉推到锅的一边；
4、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味；
5、烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色；
6、加入高出肉块一公分左右的开水，加少量匙白糖提味，改中火炖20分钟；
7、加入土豆块和水发干菇，继续用中火炖至土豆熟透；
8、调入适量盐和味精，大火收汁，出锅撒上小葱即可。

 

红烧土豆好吃到翻倍的个人体会分享：

1、锅内不放一滴油，通过干锅煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不仅利于健康，而且吃起来不油腻，口味极佳；
2、锅烧热后，下入肉块，尽量让肥肉面贴锅，而且不要急于翻动，等到油被煎出、肉皮上色后再翻动，这样不易沾锅；
3、两头用大火，中间用中小火，这样做出的红烧土豆，味道足，颜色靓；

4、汤水一次放好，中间加水容易影响菜品的口味和颜色；

5、土豆的软烂程度要掌握好，土豆中间熟透后，马上转大火收汁，这样做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形状，刚刚好。

 

 

土豆松茸炖排骨

 

 

做法：

1、排骨冲洗干净，加没过的冷水，大火煮开；

2、开锅后继续煮2分钟，捞出排骨，令用开水冲洗去浮沫和杂质；

3、把土豆切大块，冲洗干净，放入高压锅底部；

4、放入2步骤中冲洗干净的排骨和水发好并挤干水分的松茸；

5、添加没过整个原料的开水，外加葱姜、盐；

6、大火烧开，上汽后转中火压5分钟，关火；

7、自然凉透，出锅即可。

 

温馨提示：

1、炖排骨，可以选择自己喜欢的蘑菇种类，干菇比鲜菇香；

2、干菇需要提前泡发充分，去掉杂质，挤干水分。我用的干松茸提前用温水泡发了半天；

3、土豆比平常炖土豆的块要切大些，高压锅很容易把小块土豆炖烂炖散；

4、我不喜欢太过浓郁的调料香味，所以只添加了盐和葱姜，味道纯正鲜美，大枣是随手加的。

 

 

下文引自网络：松茸的营养价值

 

松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌原称松蘑，又叫山鸡纵，是名贵食用菌，松茸一词，系由日语而来。菌盖上有许多纤维状绒毛，又多生长于松、栋混合林中，有一股浓厚的奇特香味。过去，松茸在食用菌中不算名贵，与普通杂菌差不多。近年来研究发现，鲜松茸不仅营养价值高，富含粗、纯蛋白质、粗脂肪、粗纤维及多种维生素，并具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等功效。
    松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。东北吉林省长白山地区山多林茂，适宜松茸生长，这一带盛产松茸。
    新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
    松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
    松茸的食法多样，烧、扒、炖、蒸、炒、煎皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
    松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被称为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸就是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

口味纯正的咖喱土豆牛肉

 

做法：
1、牛肉洗净后切成麻将大小的块；
2、提前用清水浸泡，洗去血水；
3、牛肉加没过的水，在高压锅中炖煮,上汽后用中火继续压十分钟；
4、锅内气体排净后，把切好的土豆、胡萝卜块投入高压锅中，盖盖儿再次炖煮，上汽后改中火继续压四分钟；
5、锅内气体排净后，打开锅盖，把搅拌均匀的咖喱糊倒入锅中，中火熬制，待汤汁粘稠，锅底起大泡关火。

温馨提示：
1、咖喱粉提前用温水调成糊，注意不要有颗粒；
2、咖喱下锅后，一要注意控制火候，还要不停地搅拌，防止咖喱粘锅；

3、口味重的稍微加点盐。

 

开吃喽！

 

 

 

 

 

咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。

    咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
　　

    咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉，鸡，鸭，土豆，菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在许多西餐中也会用到咖喱。

 

功效：
    咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含有的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的功能。

适用人群：
一般人都可以食用。

适用量：
一般每次不超过两勺（约20克）。

特别提示：
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎，溃疡病的人应少吃。患病服药期间不宜食用~
小土豆炖排骨

 

 

原料：

排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖

做法：

1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；

2、小土豆洗净，去皮；

3、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；

4、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒；

5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；

7、添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；

8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；

9、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂；

10、大火收汁即可。