做法
1.黄油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火,黄油溶点较低,热力可以持续融化剩下的黄油,过热的话容易油水分离
2.蛋白分两次加入细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻
3.蛋黄加入细砂糖隔水加热,边加热边打,一直打到颜色变浅,体积增大变稠,呈乳化状;豆沙放在牛奶里搅散,倒入蛋黄里拌匀
4.取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀,再把剩下的拌匀
5.低粉过筛后和蛋糊拌匀,取少量蛋糊和黄油拌匀,倒入剩下的蛋糊中拌匀
6.出炉后马上拿出散热
红豆沙奶油霜
1.红豆沙250g,无盐奶油50g,鲜奶30g(根据红豆沙的浓稠度,增加或减少鲜奶的分量)
2.把红豆沙馅抹在蛋糕体上,卷起来,冷藏30分钟定型即可