#春天烘焙季# 如慕斯般轻柔——红豆巧克力蛋糕 (2014-04-09 08:20:48)
看到这个配方时，感觉它一定是很浓郁、甜腻、厚重的口感， 因为大量的黑巧克力和黄油，只有极少的粉类。 出乎意料的是，经过冷藏， 它竟然如同慕斯般轻柔， 甜度适中，无需再减少糖量， 沉积在蛋糕底部的蜜红豆， 配合巧克力的微苦， 微凉细滑的口感， 配一杯花茶，享受春天美好的阳光！
红豆巧克力蛋糕
（配方来自“米菜叶”，直径6.5CM，深3CM蛋糕12只左右）
配料： A料：低粉10克、可可粉10克、肉桂粉2克
B料：黄油58克、黑巧克力（60%可可脂）70克 C料：鸡蛋4只、柠檬汁少许、盐少许、细砂糖10克（用于蛋黄）、细砂糖25克用于蛋白 D料：牛奶25克、朗姆酒15克、蜜红豆100克
烘焙：170度上下火中层，水浴40至50分钟，视模具大小调整烘焙时间 1、A料混合过筛 2、C料的蛋黄4只加10克细砂糖搅拌 3、B料混合隔水加热至融化 4、融化拌勻的B料加入蛋黄中搅拌均匀 5、加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀 6、筛入A料粉类拌匀 7、蛋白4只加少许柠檬汁和盐，分2次加25克细砂糖打发至中性 8、取1／3蛋白霜与巧克力面糊切拌均匀
* 建议使用品质良好的硅胶模具，或用玛芬模垫油纸，蛋糕很嫩，一定要等它晾凉后冷藏再脱模 |
|
|
