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完全不会失败的一道蛋糕，也是我最喜欢的一道巧克力甜点，无论是热吃还是冷食都非常美妙，我将它存在冰箱里，每天都忍不住取出好几次抱着罐子挖几勺来吃。一定要使用高品质的巧克力来制作哦！因为它的美味全都依靠巧克力来突出。 用料 巧克力120 克、黄油80 克、牛奶15 克、白兰地15 克、蛋黄2 只、细砂糖（蛋黄用）30 克、蛋白2 只、细砂糖（蛋白用）30 克、低粉20 克 水浴法，170℃，上下火，中下层，30~40分钟 500ml耐高温玻璃瓶一只 将巧克力和黄油隔水加热融化 搅拌促使融化 蛋黄和细砂糖混合搅拌至发白。 蛋黄倒入巧克力中搅拌均匀。 将微波加热至40℃左右的牛奶和白兰地倒入巧克力中，混合均匀。 低粉筛入巧克力中搅拌均匀。 蛋白分3 次加入细砂糖，以中低速打发至湿性发泡。 ⑦ 将打发的蛋白霜分3 次加入巧克力面糊中。 翻拌均匀。
⑧ 完成的蛋糕糊入模后轻敲桌面震出内部气泡，沿着玻璃罐口围一圈宽约8厘米的油纸，以防止面糊膨胀时溢出。
在烤盘里倒入深约2 厘米的热水，摆上罐子入炉烘烤，待蛋糕的裂缝处变得干燥时就表示成熟了（。
快来尝尝吧，好吃极了！ 选自《静心烘焙》一书，版权所有。 |
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