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全蛋海绵蛋糕\酸奶蛋糕的做法\香蕉蛋糕+煎酿豆腐\蒸蛋糕

2011-10-22  广州娱乐...

全蛋海绵蛋糕(8寸活模)

以前做的全蛋蛋糕都是用的蛋挞硅胶模具做的小蛋糕。每次往小模具里面倒蛋糕糊很是费劲,要不就得用裱花袋(感觉有点浪费袋子),这次试到用8寸活模做一回,就是图方便省事。

原料:全蛋 4个(大)我用的4个蛋有270克带壳  细砂糖140克   盐1/4小勺  玉米油30克  牛奶30克低粉140克    葡萄干适量(提前用温水泡软,挤干水分。也可以用朗姆酒泡)

烘烤:倒数第二层(中下)180度预热烤箱8分钟左右(看到加热管有红变暗就可以了)  烤35分钟左右

4个鸡蛋(最好找个大点的盆) 我后来加低粉翻拌的时候换了大盆的。

一次加入140克糖

热牛奶30克加玉米油30克搅拌匀待用

把加了糖的鸡蛋盆坐在水里用电动打蛋器开始一档,慢慢打散后变3挡隔水打发全蛋(下面是用小火加热)盆里的水达到50度左右,即可端离热水,继续打发全蛋。

提起打蛋器蛋液在表面画出8字5秒内消失就是打发好全蛋了。

分次加入过筛的低粉(你看上面的盆效率,我后来有换了大盆)要不一翻拌就跑盆外面了加低粉的时候就可以预热烤箱了,翻拌均匀,在把牛奶和油的混合物到入蛋糕糊里拌均,*不要搅拌*

在翻拌好的蛋糕糊里加入葡萄干

把蛋糕糊倒入模具,在表面在撒一些葡萄干(模具外用锡纸包好,里面也可以抹黄油,在黄油表面均匀的裹上一层面粉,好脱模)我一般没用,洗模具就是了。用手拿住模具震2下,震出气泡。


把模具放入预热180度的烤箱中下层里。

表面不平是因为葡萄干的原因。

上色后加盖锡纸,我可能是锡纸加早了,蛋糕还在膨胀锡纸粘到蛋糕上了,出锅拿掉锡纸才发现这个问题

要比就加盖锡纸的时候尽量中间鼓起点,避免粘到蛋糕上。

烤好的蛋糕最好是拿出就倒扣。我是为了照相。照完即可倒扣在网上(这个是我以前的微波炉的烧烤架,这次正好利用上

用手轻按模具底部就可以脱模,然后在用刀(我用的西瓜刀)在底部慢慢的平刮底部的模去掉。哦豁:葡萄干都跑到底部去了

这就是正面(全蛋打发好了,基本不容易塌陷)表面花花的像地图一样

看看切面,不错很细腻哦,我是头天做的,第2天早上老公饿了,还没等我起来就自己动手整吃的了。自己煎的荷包蛋外加一根小香肠,等我起来人家弄好了,问我还有什么吃的,我说昨天才做的蛋糕啊,就是下面这2快蛋糕,在加一杯热牛奶  看样真的饿坏了。

早上我就这一块蛋糕,一杯牛奶,吃的饱饱的。

这款蛋糕因为面粉的量比较多,所以也很扎实。弹性十足。有韧性。较比戚风蛋糕干涩一些,要慢慢的吃哦。小心.....不说大家也知道哈。嘿嘿.........


 

酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕

制作过程:

1、48g黄油隔水融化

酸奶蛋糕

2、加入200g酸奶

酸奶蛋糕

3、用手工打蛋器搅拌均匀

酸奶蛋糕

4、放入一个蛋黄搅拌

酸奶蛋糕

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个,总共放四个

酸奶蛋糕

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

酸奶蛋糕

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀(要用铲子从盆底捞起面糊、倒下,象炒菜一样,不能转圈搅拌!)

酸奶蛋糕

8、四个蛋青加几滴白醋,用打蛋器低速打出粗泡沫,加入第一次白糖15ml打20秒左右后,加入第二次白糖15ml中速打20秒左右,再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右,换成中速一直打到硬性发泡(用打蛋器头舀起蛋青糊,有三角瓦片状出现即可,打蛋青时将烤箱预热:温度设定在165-170度,长帝ck25-b温度不精确,用一个烤盘装开水放在烤箱最下层,倒数第二层放烤网)

酸奶蛋糕

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

酸奶蛋糕

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

酸奶蛋糕

11、还是翻拌均匀

酸奶蛋糕

12、倒入八寸蛋糕模中,抬高蛋糕模摔落台面两次,震破大气泡,放入烤箱之内、烤网之上,烤制60分钟。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

 

两道简单小料理-香蕉蛋糕+煎酿豆腐

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

材料:

香蕉1根(香蕉选软一点的好,表皮金黄又稍带黑点的反而更好,这样的香蕉也更好捣成泥)、低筋面粉140克、糖100克、鸡蛋2个、色拉油1/4杯、牛奶1/4杯、泡打粉1又1/4小匙、核桃适量(家里没有了,也就没有放,加些核桃碎会更加好吃。)、1大匙=15毫升、1小匙=5毫升、1/2小匙=2.5毫升、1/4小匙=1.25毫升。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

做法:

1、香蕉切成小圆片,用叉子或打蛋器捣成泥状。

2、把低筋面粉与泡打粉混合,然后过筛。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

3、取来一个干净的容器,加入鸡蛋与糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白,不用完全打发。

4、然后倒入色拉油、牛奶、香蕉泥打勻。

5、再加入过筛的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻。

6、取来长方形模具,在模具内侧均匀的涂上一层黄油,再倒入少许的面粉,摇晃烤模,使面粉均匀的粘满整个烤模内侧,再倒去多余的面粉,这样防粘效果非常好,烤好后蛋糕与模具就会自然分离。

7、将做好的面糊倒入模具6、7分满,这是用泡打粉膨胀的蛋糕,膨胀程度不像打发鸡蛋,所以面糊倒入6、7分满就行,烤完刚好高出烤模。有核桃或杏仁片的可以撒一些在上面,放入预热150度的烤箱烘烤30分钟,30分钟后把温度调至180度,再烤10分钟就好了。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

烤蛋糕需要约40分钟的时间,趁这个时间可以顺便做道简单小菜-煎酿豆腐,烤好的蛋糕可以当做第二天的早餐,而这道小菜则可以安排在即将到来的正餐时间食用。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

做法:

1、豆腐洗净,切成大小统一的块,块别太小,以免不容易塞进馅料。

2、胡萝卜洗净去皮切末;香菇同样切末,可提前焯烫一下再切末。

3、将肉馅放入容器,加入香菇末,胡萝卜末,盐,料酒,胡椒粉,海鲜酱油,淀粉,搅拌均匀成内馅备用。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

4、这时把豆腐块的中间部分挖空,可以抹少许的淀粉备用。

5、把调好的内馅填入豆腐里装满,不必装太多,这样酿豆腐就完成了。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

6、平底锅倒入少许油烧热,依次放入豆腐块,有肉馅的那一面朝下,小火煎至上色后翻面,豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里,锅内留底油,加入耗油,香味出来后加入少许的糖,清水,最后用水淀粉勾薄芡,把汁浇到豆腐上就可以了。不喜欢煎的,可以改成蒸,再用原汤勾芡即可,还有一种方法,就是先在炒锅中炒香调料,加入适量的水煮沸后,再下入豆腐块,用小火慢慢烧至入味就可以了。

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

简单小料理-煎酿豆腐

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

简单小料理- 香蕉蛋糕

香蕉蛋糕+煎酿豆腐

 

蒸蛋糕

蒸蛋糕:

蒸蛋糕

原料:

鸡蛋2个、白糖50克、自发粉100克、红枣2个。

做法;

1、把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖;

蒸蛋糕

2、把鸡蛋与白糖充分打发;

蒸蛋糕

3、加入100克左右的自发粉;

蒸蛋糕

4、把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止;

蒸蛋糕

5、把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了;

蒸蛋糕

6、揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来;

蒸蛋糕

7、虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好。

蒸蛋糕

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