液种 肉松料理面包\乳酪/肉松馅的黄金芝士面包\香脆杏仁蜂蜜面包

液种 肉松料理面包

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食材明细

材料：3个约20 cm长

液种：
高筋面粉 100 g
温水 100 g
干酵母 1刀尖

面包部分：
高筋面粉 120 g + 适量
糖 10 g
干酵母 3 g
盐 3 g
水 20 g
蛋 1个
软黄油 20 g

配料：
肉松（自制肉松见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-240236.html）
葱花
奶酪
玉米
香料美乃滋
蛋液

麻烦地按自己口味制作了肉松，就是为了给大T做肉松面包吃的。
选择了用液种做的柔软面包，铺上奶酪、玉米、葱花、肉松和香料美乃滋。完全可以当饭吃的料理包。
或许自己做的肉松不够外面卖的蓬松，而且因为给了甜椒粉和卡宴胡椒粉，颜色非常地深；也许这不是最好看的肉松面包，但是因为按自己喜好自己做的肉松，吃起来绝对是味道最好，哪家面包店都比不了的。为了这份饮食心情，什么麻烦都是浮云了╮(╯▽╰)╭

事实也证明，第一次做了三个之后，T中午吃了两个，下午加餐吃了一个，我还没来得及尝呢……
所以立即又用小麦全麦做了一次,第二天又没了。
接着做了第三批，都做到没玉米了╮(╯▽╰)╭

• 1
  
  液种部分：将酵母在少量温水里融化，加入到面粉种去，再补充水，一共加入100 g温水，搅拌均匀。室温下发酵3小时加，直到出现明显气泡，闻起来有酸味，即是发酵好了。
• 2
  
  面包部分：将面粉、糖、酵母、盐、水、蛋，再取135 g液种，混合均匀。低速2分钟，高速2分钟。
• 3
  
  加入软黄油，低速搅拌均匀后，再高速4分钟左右。面泥非常柔软。放到温暖的地方发酵1小时。
• 4
  
  发酵好后的面泥形态。
• 5
  
  在工作台上撒足面粉，倒出面泥，不停加入面粉，直到最后形成柔软的面团。滚圆，继续发酵45分钟。
• 6
  
  发酵好的面团分成9份，约50 g一份。分别滚圆，醒20分钟。
• 7
  
  将面团搓成长条，取三根为一组。
• 8
• 
  将三根面条左边捏紧在一起，然后开始辫鞭子。
• 9
  
  辫好的面团，最右边也用手捏紧。进行发酵，约1小时。
• 10
  
  1小时后的面团应有明显体积增大。刷上蛋液，铺上奶酪。我选的Creme Cheese做的奶酪。
• 11
  
  撒上玉米后就开始烤。烤完后再铺上美乃滋。最后再铺上的肉松。这样肉松颜色会保持，烤过以后的肉松颜色会比较深。

小贴士

1.基础美乃滋自制见http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rbjz.html

2.面团最后发酵好，刷了蛋液之后，奶酪可以铺，玉米可以铺，至于肉松是不是先铺再一起烤，还是面包烤好后再撒，根据个人喜好来。烤过的肉松会硬一点，颜色深一点。

 

乳酪/肉松馅的黄金芝士面包--从一个面包中体验出的两种乳酪味道

在尝试了黄金芝士小饼干后，这次再次用到了黄金芝士粉。用来做面包味道依然特别，有芝士般的奶香，再配上醇厚乳酪做的内馅，更是别有一番不同的味道的体验。虽然都是乳酪，但一个微咸，一个微甜。放在一起很好的融合，一点也不突兀。尤其是乳酪的馅心，更是让人惊喜连连啊。这要是在面包房得卖多钱一个啊。

我分别做了两次，尝试了60克一个和80克一个的不同重量面团。最开始尝试的60克面团感觉没有撞满整个模具。后做了80克的，比之前的好一些，但还是有缝隙。和米娅交流后，给我的建议非常好。建议再做这个包的童鞋们，入模发酵前适当压一下，这样就比较容易成型了。第二张图中厚一点的是80克的包，瘪一点的是60克的包。

原料：高筋面粉160克、低筋面粉32克、黄金芝士粉10克、黄油15、砂糖30、盐2.5克、

即发干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克。

馅料：奶油奶酪150克、细砂糖20克、柠檬汁1/4小匙、饼干屑10克。

装饰：蛋液少许、白芝麻适量。

烘焙：180度，中层，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况作调整，见面包表面上色后即可取出。

做法：

1、按照先液体后粉类的顺序，水+蛋+盐+砂糖+面粉+芝士粉+奶粉+酵母的顺序，把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌桶内；

2、执行面包机发面团步骤，待第一遍执行完毕后，加入黄油再重复一遍发面团步骤。如果惯用手揉面的可直接揉成扩展阶段后放到温暖处发酵至2倍大。我用了大约1个小时45分钟的样子；

3、发酵好的面团排气等分成60-80克一个的面团，揉圆后松弛15分钟；

4、此时来做乳酪内馅：将奶油奶酪室温软化+细砂糖+柠檬汁+饼干屑；

5、混合后搅拌均匀成光滑的糊状即可；

6、取松弛好的面团用擀面杖适当的擀瘪，放入肉松，用手旋转的包严馅料封口；

7、我做了两次，一次用的是乳酪馅，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜欢；

8、包好的面包，用余下的蛋液刷在表面；

9、白芝麻放入小盘子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻；

10、按照相同步骤做好所有的生胚，放到模具中；

11、放到温暖湿润的环境继续最后一次发酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。发酵时间约1小时，没有细算时间。我是根据发酵状态来判断的；

12、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况调整时间，见面包表面上色后即可取出

友情提示：

1、奶酪馅里面用的饼干屑我是用奥利奥去夹心，研磨机打碎的。加入了黑色的奥利奥饼干屑颜色发灰，如果不喜欢灰色内馅的朋友可以用别的饼干代替。也可以用蛋糕屑都行。

2、如果可以尽量的多塞内馅。发酵后烘焙熟的面包切开后内馅显得很少，所以能塞多少就赛多少吧，反正赛多少都不觉得多。

 

好看好吃的-香脆杏仁蜂蜜面包

      还是用的蜂蜜面包的配方，这次加了一半的量，在面包上面铺了一层香脆的杏仁瓦片饼干的料，组合到一起，很好吃，很好吃哦。。。。。。

原料：

高粉300克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母3克、牛奶165克、黄油30克。

杏仁瓦片原料：

低粉25克、糖粉50克、蛋白50克、杏仁片100克。

做法：

1、把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2。5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。

3、案板上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。

4、排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。

5、将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。

6、在发酵好的面包坯上涮蛋液，把适量的杏仁瓦片铺放在完成发酵的面团上，入180度烤箱，18分钟左右即可。

将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀即成杏仁瓦片饼干的料。