爱吃鱼必看 广东至HOT的十种家常鱼做法(5)

爱吃鱼必看 广东至HOT的十种家常鱼做法(5)

http://eat.gd.sina.com.cn 2011-10-28 08:06:59 新浪广东美食整合

　　材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐

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　　5、砂锅蒜香鱼头煲

砂锅蒜香鱼头煲

　　材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐

　　制作方法：

　　1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

　　2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

　　3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

　　4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

　　5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

　　6，放入6个干辣椒。

　　7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

　　8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。

　　9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。(我家炉子火不是很大，所以如果你们家的火是很急的那种，建议用中火)

　　10，15分钟后，我们沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟我们的鱼头就做好了。

　　PS：这种做法的鱼头味道很鲜。鱼头吃起来口感很像清蒸的感觉，沾着下面的汁更是鲜美。俺这个菜是在《美女私房菜》和沈星大美女学习的。做法我略有改动。

　　植物油和豉油一定要多放一些。