制作 馅料:自家腌制的雪里蕻,南方叫雪菜。 调料:蘑菇精、花生油、姜末。 面皮:面750克+7.5克酵母+1小勺白糖拌匀,牛奶500克稍稍温热,逐步倒入面粉中和匀成面团,放温暖处发酵至2倍大。 把咸的雪菜用水泡一小时,期间反复换水洗,直到保留适度的咸味,切碎。 香菇提前一天泡发,洗净,切碎末。 袋装保鲜春笋切开洗净,切成碎末 胡萝卜擦丝用油炒软,剁碎。
豆腐干切碎。 以上材料雪菜为2、其余材料为1:1:1:1的比例,全部切好放到盆里。 加入适量花生油、蘑菇精(或味精),一点姜末拌匀。因为雪菜本身是腌制的就咸,洗过保留一些咸味,所以就不再加盐。 发好的面反复揉匀,切或揪成大约1两左右大小均匀的面团,擀皮,面皮不要太薄。包上馅就成。 包好的包子生坯,盖上布在温暖处再次醒发20分钟。 蒸锅中加适量水,冷水时把包子装入锅中,开大火,锅开后上汽算时间,蒸12-15分钟,关火,闷3分钟后打开锅盖,这白白胖胖的发面大包子就好了。 还是那句话,饭菜全有了,营养又美味,配上粥或豆浆吃,好极了! |
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