主料:三黄鸡一只(杀后约2斤),葱(25根吧); 配料:姜片; 调料:盐,料酒; 工具:不锈钢汤锅 步骤如下: PS:首先准备一盆凉开水。 1、三黄鸡杀好、洗净,对半剖开; 2、准备生姜3片;葱洗净,10根捆成一小把;10根放在通风处,完全晾干水分; 3、晾干水分的葱切段,葱白和葱苗分开;其余5根切葱花; 4、大火,水烧开,放入鸡、葱把、姜片,加入适量料酒和少许盐,盖上锅盖,煮10分钟; 5、翻面,再煮5分钟;然后关火,焖10分钟,中间不要揭开锅盖; 6、焖10分钟后,将鸡捞起放入准备好的凉开水中,冷却待用;这样做可以让鸡肉更嫩,鸡皮也爽口;——冷却的同时,可以做鸡汁葱油,过程后面介绍; 7、鸡冷却后,斩块; 8、装碗,撒上葱花,淋上鸡汁葱油,就上桌啦! 小贴士:要鸡肉嫩,要注意三点:1.水开后才下鸡;2.煮的时间要控制;3.鸡肉浸在凉水中,要凉透后才斩块,不容易散。 查看原图 ——————————————————华丽分割线—————————————————— 主料:葱10根; 调料:盐; 工具:炒锅 步骤如下: 1、葱洗净后,放在通风处,完全晾干水分,然后切段,葱白和葱苗分开; 2、中火,计入适量食用油(也可以一次多做些,下次用),冷锅放入葱白部分,待油慢慢热起来,中火熬到葱白开始浮起,略焦; 3、放葱苗部分,转小火熬,葱苗开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿; 4、将锅斜放,让葱油滤下来; 5、葱油装起来,同时准备和葱油差不多分量的刚煮鸡的鸡汤(清汤); 6、热锅,直接放入适量盐炒,分量估摸着刚刚够调味; 7、盐炒热; 8、倒入葱油跟鸡汤的混合物,小火加热盐融化,锅中水分会有些溅,可以盖上锅盖;约2-3分钟; ——鸡汁葱油就做好了,然后盛出,浇在斩好的鸡上,就可以吃啦,啦啦啦~~ 小贴士:炸葱油要注意:1.葱下锅前一定要晾干水分;2.要炸狠一点,葱白都要炸得焦黄了,才够香。 查看原图 查看原图 查看原图 查看原图 查看原图 |
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