质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜
麻酱凤尾
人。
嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至说“吃一餐笋，刮三日油”。这些说法是一种误解。何以为证?据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。
同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖
【口味】：
清鲜
【难度】：配菜(中级)
【时间】：10分钟
【分类】：
大众菜 家常菜老少皆宜
【热量】：这道菜每100克的热量为51大卡
主料： 莴苣尖500克
辅料：
辣椒红
油、
精盐、
芝麻酱、
酱油、
生姜（半块）、
味精适量
做法：1、莴苣尖洗净，一分为四切成条状，投入沸水焯水，捞出晾冷，装盘。
2、生姜去皮，剁细末，加辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、味精、生姜末浇在莴苣尖上，菜成。
麻将凤尾——豆果
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