抹茶绿豆酥、紫薯酥、紫薯豆沙包做法

 

食材 主料 绿豆蓉（绿豆沙馅）200g 冰糖（绿豆沙馅）50g 鲜奶油（绿豆沙馅）100g 中筋面粉(油皮)160g 猪油(油皮)55g 糖粉(油皮)20g 水(油皮)65ml 低筋面粉(油酥)125g 抹茶粉(油酥)5g 猪油(油酥)65g 耗时 准备时间2小时以上 制作时间2小时以上 抹茶绿豆酥简介 酷暑时节，家家户户消耗量最大的估计就是绿豆汤了。 反正我家是一天一大锅，喝得是干干净净，但汤喝完了吧，那绿豆没处销，因为俺们家三个都是只喝汤不吃绿豆滴。 其实我本身并不讨厌绿豆的味道，只是不喜欢喝绿豆汤的时候吃到绿豆，感觉一定要大口大口的喝水，才喝得够爽！如果一口喝下去理出几颗豆子来，就跟吃饭的时候吃到沙子一样，感觉很败兴！ 所以我家的绿豆汤，都是煮好了以后，直接把绿豆滤出来再去喝汤的。那滤出来的绿豆咋办咧？ 扔了？多浪费银子！ 去年拜某养生学者所赐，绿豆的价格飞涨，搞到最后绿豆汤貌似也喝不起了。今年的价格倒是降下来了，但也因为通货膨胀的原因，比以前的价格还是贵很多。这样的背景下我们还这么浪费粮食，多少有点怕天打雷劈，所以俺这些天就天天跟这绿豆干上了，总是在琢磨把这绿豆渣折腾出些别的什么花样来。 今天做个冰棍，明天摊个饼子，后天煮个豆皮，反正就誓把这绿豆进行到底了。 今天发的这款抹茶绿豆酥，就数折腾得比较麻烦的一种了。俺是把绿豆打成沙，然后炒干成馅，用来做抹茶酥的馅料，抹茶也是绿，绿豆也是绿，两种都是清火排毒的食物，非常适合夏天！ 就让这两抹绿色，为这炎炎盛夏，带来一缕清新吧！ 抹茶绿豆酥做法 1 绿豆沙馅： 煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备 2 将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅 3 倒入不沾锅中，中小火加热 4 加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化 5 加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量 6 一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动 7 这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火 8 装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用 9 油皮： 将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油 10 用手搓成均匀的末状 11 加入水 12 混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟 13 油酥： 低筋面粉与抹茶粉混合均匀 14 加入猪油 15 用橡皮刮刀切拌均匀 16 直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用 17 制作过程： 将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团 18 取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间 19 收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥 20 收口捏紧 21 收口向下，将面团擀成长条形 22 卷起成长卷状 23 将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟 24 然后将面卷直放，再次擀长成长条形 25 再次卷起 26 卷好后收口朝上，再次松驰20分钟 27 取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放 28 用手按扁，成圆形面皮 29 挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形 30 紫薯酥   食材 主料 面粉100g 猪油70ml 低筋面粉80g 紫薯粉5g 糖5g 水40ml 配料 红豆馅200g 蜜红豆100g 耗时 准备时间10分钟内 制作时间2小时以上 紫薯酥简介 玩会被这么久了，还是喜欢吃酥皮类的食物，这大热天叠被子做蛋挞，实在辛苦，刚刚好家里有一大锅的猪油，就想起了之前做的绿茶酥，这次换个花样，用紫薯粉代替绿茶粉，内陷是自己偏爱的红豆馅，另外加些蜜红豆增加口感，确实不错。 紫薯酥做法 1 面粉和糖混合搅拌均匀 2 加入猪油和水 3 将面粉水和猪油搅拌成酥皮团，盖上保鲜膜，松弛30分钟 4 紫薯粉和低筋面粉混合均匀 5 倒入猪油混合 6 将混合好的油酥团，盖上保鲜膜松弛一会， 7 红豆馅加蜜红豆搓成小团 8 油酥和油皮团分别分成5小分 9 取出一份酥皮包上一份油酥，用虎口捏实 10 包好后压扁擀成长椭圆 11 将擀好的面皮由上至下圈成圆，静置松驰15分 12 卷好的圆松弛后转90度角再次擀长并卷成圆 13 卷圆后继续松弛15分钟 14 经过松弛后的油酥皮，对切，用手压平 15 油酥皮包入红豆馅，进烤箱烤制30分钟 紫薯豆沙包 食材 主料 紫薯300g 配料 红豆适量 白糖适量 面粉适量 色拉油适量 耗时 准备时间1小时-2小时 制作时间半小时-1小时 紫薯豆沙包简介 冰箱冷冻了一点红豆，倒腾冰箱，将其熬成了红豆沙，做了这个紫薯包，没想到真的很好吃，很好看的！ 不信你也试试吧！ 紫薯豆沙包做法 1 红豆煮熟，将其放入料理机中，打碎。 2 加入白糖。 3 小火，慢熬！边煮边搅拌。 4 慢慢搅拌至粘稠的红豆沙，凉凉。 5 紫薯去皮，切片。 6 微波三分钟，碾成紫薯泥。 7 加入色拉油一勺。 8 慢慢碾压。 9 加入面粉、白糖。 10 揉成软软的面团。 11 豆沙馅均分成合适的大小。 12 紫薯面团均分成合适的大小。 13 将紫薯面团放在保鲜膜上，盖上另一个保鲜膜，用擀面杖擀成薄饼。 14 截掉保鲜膜，将豆沙馅放入。 15 将保鲜膜拉起，拧紧。 16 将其放在烤盘上。 17 刷蛋液。烤箱预热，180度，烤20分钟即可。