草莓鲜奶油蛋糕~Hello草莓季！！！

草莓鲜奶油蛋糕~ Hello草莓季！！！

草莓季终于来了，不仅仅是在高级超市能看到昂贵的草莓，连小区门口的水果摊都能买到便宜些的草莓了，虽然比起大批量上市的时候贵，但是略微可以接受了，18块1斤的价格，还能自己一个个地挑。我就兴奋地买了20块钱的草莓回来做这款我想了很久很久的草莓鲜奶油蛋糕，干净鲜明的颜色搭配是我的最爱呀。

 

海绵蛋糕、纯白打发奶油、新鲜草莓的组合就足以给人视觉上的享受。

简单地点缀一些开心果粒、巧克力装饰和彩色插排，就是一款拿得出手的蛋糕了。

 

我记得年前看日本蛋糕师比赛的时候，草莓鲜奶油蛋糕是被当做基本技能来考核的，因为这款最基本却超级受欢迎的蛋糕绝对是蛋糕师的必修课，拼的不仅有质量，还有速度。看蛋糕师比赛中选手干脆利落地徒手片蛋糕、快速徒手打发奶油，还有标准干净地完成整个蛋糕的夹层、抹平、裱花、装饰，整个过程基本上只有2分钟左右。

我们毕竟没有很多机会练习抹蛋糕坯，但是做过几次蛋糕就会掌握一些方法，那么基本上这样一个蛋糕的抹平裱花和装饰，大约二十分钟也是可以搞定的，确确实实可以称之为非常快手的蛋糕了。

 

 

蛋糕胚的方子来自欢欢写的小嶋老师的海绵蛋糕，量换算成6寸的了，其他步骤我就copy过来了哈

 

【海绵蛋糕】 6寸圆模
材料：全蛋110g 砂糖82g（感觉糖量实在太大，我减了10g） 水饴4.5g 低筋粉75g 黄油20g 牛奶30g

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
          面粉过筛
          黄油和牛奶混合在耐热容器里面
          烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点进行预热）

步骤：
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟 （我烤了28分钟）
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

 

我的高度完全没达标，顶部最高处才4.5~5cm左右，离6cm的标准还差了好多。不过剖开看组织还是很不错的，

比我以前做的海绵蛋糕组织都要细腻很多，我想这更多地得益于“整理气泡”这一环节吧。

而且这款海绵蛋糕胚真的很好吃，拥有海绵蛋糕所具有的香浓型的味道，却保持着湿润的口感，一点也不噎。

刷上酒糖液配上鲜奶油和水果，非常协调。

 

【酒糖液】

方子来自欢欢写的小嶋老师的海绵蛋糕，量换算成6寸的了

水 55g，糖 19g，酒 14g（小嶋老师用的那种高度数的樱桃利口酒中国买不到的，我就用了朗姆酒）

水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入酒搅拌即可

 

酒糖液要一滴不剩地都刷到蛋糕上：最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷

 

【夹层用奶油】

200g淡奶油，20g糖粉 打到8分发

蛋糕片放在纸板上，抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，再放上一片蛋糕片

继续抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，放上蛋糕片，侧面整理平整

 

【抹面及裱花用奶油】

200g淡奶油，20g糖粉 打到10分发

表面和侧面涂上奶油，抹到平整，再按照喜好裱花，我这次是在顶部裱了贝壳花，底部裱了一圈小圆点

小tip：

抹平这个问题，就是要自己体会体会滴。要说关键点的话，一个是抹面用的奶油不能打过头，一个是不能抹太多次，抹越多次越容易坑坑洼洼，还有一点是抹面要比较多的奶油才会好抹。

至于裱花么，抹面抹好了，简单的裱花就ok啦。

 

【装饰用巧克力】

依然是用了 CHOCOVIC JADE 40% 牛奶巧克力做了巧克力装饰，调温后在硅胶垫或者玻璃纸上挤出想要的形状，待完全凝固后取下，调温方法请看上一篇的巧克力围边
其实我觉得这次买的这个JADE，调温后的状态比较稀，大家可以用黑巧来画花纹，黑巧调温后状态比较浓稠的，很容易画

 

今天的蛋糕照片都是在晚上的室内灯光下面拍的，反而是这几张草莓是白天拍的。

阳光下的草莓，看起来更讨人喜欢呢~~