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水煮牛肉 简介：严寒的冬天已经悄然无声的来到，我们甚至都没有来得及做准备，就感觉到冻的受不了，又到了周末了，请上三五朋友来家里聚聚，聊聊生活放松放松，然后来顿家庭大餐。水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。大家都嗜好重口味，酸甜麻辣的来一通，感觉是很不错的。 膳食食疗：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛里脊肉味甘，性平；归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 主料: 牛里脊(400g)
辅料: 大白菜 香葱 生抽 盐 淀粉 蛋清 油 干红辣椒 花椒 八角 郫县豆瓣 大蒜 姜 高汤
制作流程：
1:里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冻一下，硬了更易切薄），加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。  2:白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。  3:锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。  4:捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。  5:倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟。  6:分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。  7:待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。  8:出锅盛入稍大的容器中，放上刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上撒香葱碎点缀下即可。  注意事项：由于此菜偏麻辣，肠胃不好者少食。 |
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