小时候过年的时候很多家庭都会自制米糕,现在生活条件好了,很多家庭却不做米糕。为了能吃到那久违的味道,上次我在网上搜到了做米糕的配方,虽然做出来是成功的但是不够湿润,这次我又搜到了一个据说是台湾圆山饭店的配方并结合自己的喜好,做出的米糕比上次湿润了很多,跟小时候吃到的味道差不多。 黏 米 粉 :200克(大米磨成的粉) 糯 米 粉 :74克 自制香草糖 :1茶匙 优 活 果 糖:2茶匙 红 豆:适量 葡 萄 干:适量 红 枣:4颗 干 桂 花:适量 水 :130克 1、首先将红豆煮开花,这次正好家里熬红豆粥,就顺带了点。根据自己喜好放红豆喜好吃红豆的就多放点,葡萄干和红枣用温水泡几分钟并将红枣剁碎。将黏米粉糯米粉和桂花混合在一起。 红豆: 红豆水: 黏米粉糯米粉和干桂花的混合物: 2、将水一点一点的倒入粉类混合物中拌匀。加水的同时要用双手将糕粉搓碎,一定要将水拌匀,不能干一块湿一块的,拌匀的糕粉看上去是松散的用劲一抓可以成团。如下图: 3、用细筛子过筛,最好准备一个大的容器筛糕粉,不容易筛到外面,我是筛到烤盘上的,我一般是过两遍筛,筛出的糕粉应该细细的很松散,看上去跟干的米粉差不多。筛子的粗细决定米糕的口感,越细的筛子筛出的粉口感越细腻。这次我加的水比上次多,所以比上次难筛一点。下面是我过筛后的糕粉: 4、这次我将筛出的糕粉放在保鲜盒中放了一个晚上,这样做是使得粉更好的吸收水分。第二天的早上将吸足水分的糕粉装入模具中(模具中需刷油,这样更好脱模),这次我是用筛子筛入模具中的,一层粉一层红枣再一层粉后再放入红豆再筛一层粉,表层用几颗葡萄干装饰,模具装满后用刮刀或筷子刮平。这次我做了一个大的心形模具的,两个小梅花模具的和四个小kitty模具的。看下图: 将红豆放入心形模具中: 装好糕粉的心形模具: 蒸之前全部模具的合照: 5、将装好糕粉的模具放入烧开的蒸锅中蒸30分钟,蒸好后的米糕在锅中焖10分钟后再取出。 蒸好的心形米糕: 其他模具的米糕: |
|