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八月已是桂花飘香的季节，再不做点桂花糕，岂不是可惜了。  【所需食材】 粘米粉200克，糯米粉100克，水130克，白糖50克，干桂花适量。糖桂花适量。 ① 粘米粉和糯米粉按 2：1的比例。130克清水里加入50克白糖，搅拌至完全融化以后，再把糖水少量多次地，慢慢加到米粉里。边倒边搅拌，直到全部搅成颗粒状。然后用手搓散，有些没沾到液体的也要搓均匀。全部搓散以后，检查一下湿度是否合适。用手抓握一把湿粉在手心，捏紧以后，湿粉是成团的，倒手也不会轻易散掉。但是稍微用力按压，又会散开，就说明湿度刚好合适。因为每个牌子的米粉吸水程度有差异，所以水的量不是一成不变的，要根据实际情况灵活调整。保证湿度合适，米糕才能松软。      ② 用一个40目或者20目的筛子，把湿粉过筛一遍，米糕口感更细腻。筛子不能太密，不然筛不出来，当然也不能太稀，不然米粉太粗糙。过筛后的湿粉非常细腻。    ③ 蒸锅铺上一层打湿的纱布，蒸米糕的模具最好是上下透气的这种，比如慕斯模具，或者戚风蛋糕活底模具（把底拿掉）。先铺上一半湿粉，中间撒一层干桂花作为夹层。剩下的一半铺上面。全程都要轻拿轻放，不能按压湿粉，要保持蓬松。最后刮平整，盖上一层湿布，防止蒸的过程中水蒸气滴入，破坏表面。大火蒸20分钟。   ④ 出锅以后，趁热再撒上一层干桂花，利用热气激发出干桂花的香味。然后切成小方块，上面再来点糖桂花点缀一下。口感真的非常好，绵软细腻，口口留香。 |
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