红葱头蒸鸡--两个字" 鲜""嫩"
知道红葱头还是在泰式料理书上看到的,上上个周六买了一袋是想做泰式料理的,结果泰式的红,绿咖喱酱还没有买到,红葱头放了好几天了怕坏,就想起做其他的。网上搜索了一下才发现不光是泰式料理用红葱头,咱国内很多菜也用到红葱头,在粤菜中运用也很广泛 。
有点儿像小号红洋葱,和国内的蒜瓣形还有点儿不一样 看看网上的介绍:红葱头(shallot,学名为Allium ascalonicum L.),原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔,它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔!要是加在辣椒醬裡或是作菜的話,會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔! 紅蔥頭的香味十足,但味道比洋蔥溫和一些,常用來爆香或製成油蔥酥,香味令人無法抵擋,也可用做調味醬料、涼拌菜。 搜到介绍当然我也就搜了一些做法,觉得这个红葱头蒸鸡还不错,听说还是粤菜的一种做法,所以就要自己来试试。好吃不好吃还是要试了才知道。网上说法不一,自己就增增减减开始试验啦!! 试验完成全家吃的笑嘻嘻,鸡肉鲜嫩,领导对今晚的两道菜都表示灰常的满意,用蒸出来的鸡汤泡饭吃也很不错呢!! 材料: 鸡大腿(chicken thigh)4个,红葱头8个,红枣10个,姜丝,葱,生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉 做法: 1.鸡肉切成块,(我家人不啃骨头,所以我全部先去骨,再切块)不喜欢鸡皮的可以去皮。 2.红枣用水浸泡软,姜切细丝,葱头拍破,放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉混合均匀腌上备用。 3.红葱头去皮切好,放入油锅里爆香,然后连油带红葱头一起倒入上述2中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。我看其他的才只腌5-20分钟,个人认为腌久一点儿入味。 4.大火烧开水,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了,不过蒸的时间稍微长一些,我大火蒸了25分钟,中途还用筷子给翻了翻,中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。 5.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。俺放的葱丝,看上去是不是更好看一些。 Lucy的温馨提示: 1.这道菜可以用整鸡做,当然用鸡腿肉更嫩一些。 2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。 3.腌料中我加了红枣是补血的,女同胞吃了很好,还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜。 4.没有新鲜的红葱头也可以买红葱酥代替。 |
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