京酱肉丝

京酱肉丝   

 

介绍：
       前些天买的牛肝都已进肚了,钱还没给人家呢。不是我赖帐啊！那天去时，正赶上老板不在，伙计又不知多少钱，就让我先拿走吃着，俺当然就不客气了！谁知道赶上周末歇班没去菜市场，把这事忘得个干干净净！昨天去买菜立马先给人家送钱去。伙计说：这块牛柳不错，捎上吧？得嘞！反正天天吃，收了吧！下次才好接茬赊帐啊
       既然买了新鲜的牛柳，那就做个京酱肉丝好了，俺家西淼的大爱啊。
材料：
牛柳300克、大葱1棵、鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）
料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙
做法：
1、将牛柳切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒、倒入半个蛋清搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱取葱白，洗净后切成4厘米长的段，对半切开，切成细丝放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火烧至八成热，有微微青烟冒出后，倒入牛肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，盛出备用。
4、锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄沙司，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入牛肉丝，改成大火快速翻炒，是每条牛肉丝都挂上酱料即可。
小诀窍：
1、甜面酱、蚝油都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司都有甜味，因此也不需要放糖。如果用的不是番茄沙司而是番茄酱，就需要添加1/2茶匙白糖来调味。