冬日开胃快手菜----青蒜辣酱炒肉丝

 

【青蒜辣酱炒肉丝】

 

材料：青蒜500克、猪肉丝100克

 

调料：A：郫县豆瓣一汤匙

      B：老抽3ml、生抽5ml、淀粉5克、清水适量、香油5ml

      C：料酒5ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量

 

做法：1、肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。

      2、青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。

      3、锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油。

      4、转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀。

      5、蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。 

TIPS：1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。

      2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。  

文章来源：小辞的美食博客